Ricetta: mustata di Carrube, con questa ricetta Siciliana, preparata insieme a Nonna Carmelina, ho iniziato ad apprezzare le Carrube.
Le carrube, frutto dell’albero sempreverde del Carrubo, sono ricche di fibre, hanno proprietà dimagrante, astringente e sono conosciute anche come sostituto del cioccolato per chi soffre di allergie al cacao. Le carrube sono ottime per chi segue una dieta dimagrante.
Difficile da tradurre, in dialetto la parola Mustata è simile alla “mostarda” di fichi d’india e alla Mustata o Mostarda preparata con il mosto di uva. La ricetta della Mustata di carrube è tipica delle province di Ragusa e Siracusa, ma solitamente si prepara con il mosto “annuciutu“, addolcito, come per i “cuddureddi” cotti nel mosto“. La ricetta della mustata di carrube, si prepara invece utilizzando lo sciroppo delle carrube al posto del mosto di vino cotto. Il procedimento, per preparare la ricetta della Mustata, richiede vari passaggi. Per prima cosa bisogna preparare lo SCIROPPO. L’ideale è infornare le carrube almeno per quindi- venti minuti e poi farle asciugare per bene. Scegliete sempre delle carrube polpose.
La signora che mi ha regalato questa ricetta, nonna Caremelina, mi faceva tenere le carrube a bagno nell’acqua per due nottatate intere.
Come rapporto, regolatevi servono almeno 1,500 Kg carrube per un litro di acqua
Vediamo insieme il procedimento
per la Mustata di Carrube
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Mustata di Carrube
Strumenti
Come preparare la Mustata di Carrube
Preparazione dello sciroppo di carrube
Per prima cosa, fate tostare le carrube in forno affinchè si asciughino per bene. Almeno per venti minuti.
Non appena si saranno raffreddate, spezzettatele e trasferitele in una bacinella.
Io mi aiuto con a macchinetta per fare la mollica per tritarle grossolanamente. Il rapporto è di 15 carrube per un litro
Riponetele in un contenitore, copritele con l’acqua e fatele riposare per almeno due giorni.
Trascorse le 48 ore, trasferitele su fuoco e aggiungete dell’acqua. L’acqua deve ricoprire per intero le carrube.
Fate cuocere per almeno venti minuti.
Fate raffreddare e filtrate il liquido ottenuto, con una garza o un colino a maglia strette.
Preparazione della Mustata di Carrube
Per preparare la Mustata, versate un litro di liquido di carrube in una casseruola, meglio se di alluminio.
Stemperate l’amido e lo zucchero con una parte di liquido di carrube e poi trasferitelo nella casseruola.
Aggiungete la scorza di un limone intera e fate cuocere a fiamma dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, sempre nello stesso verso. Fate addensare.
Preparate gli stampini per la vostra mustata. Io solitamente utilizzo quelli di terracotta. Bagnateli e non appena il vostro composto si sarà intiepidito riempiteli aiutandovi con un mestolo.
Fate raffreddare a temperatura ambiente la vostra mustata.
Aspettate almeno un giorno prima di servirla, meglio due.
La mustata di carrube va fatta asciugare per bene, per almeno due giorni prima di essere consumata
Per meglio conservarla se volete, fatela asciugare in forno.
Barbara
Notizie utili
Per preparare questo dolce tipico, utilizzate una pentola di alluminio e delle formine di terracotta.
La mustata è simile ad un gelo ma la sua consistenza è più dura.
Dosi variate per porzioni
