Il Gelo di carrube è un dolce al cucchiaio siciliano, tipico delle zone di Ragusa e Siracusa che si prepara con lo sciroppo di carrube chiamato in dialetto “ zanfarru “, acqua, zucchero amido di mais (maizena) e scorza di limone. A contrario della Mustata ( traducibile con mostarda) dove al suo posto si utilizza la semola e si lascia asciugare all’aria aperta
Il gelo siciliano
Il gelo è un dolce al cucchiaio tipico della tradizione siciliana. A dispetto del nome, non si avvicina a un budino. Nelle versioni alla frutta (famoso è il gelo di mellone palermitano), il gelo affascina per la sua trasparenza colorata. In quello alla mandorla, evoluzione del biancomangiare di derivazione araba, ciò che attrae è il suo colore candido come in quello del gelsomino dal gusto raffinato o in quello di limone ottimo a fine pasto come dessert
Alcuni come addensate, utilizzando il seme del carrubo, al posto dell’amido di mais. Una ricetta povera contadina che si preparava in estate dopo la raccolta delle carrube, dopo la metà di agosto, solitamente
Lo sciroppo di carrube che si ricava dall’infuso di acqua e carrube, era molto spesso utilizzato dalle nostre nonne come espettorante durante il periodo invernale. E’ un ottimo rimedio naturale per il mal di gola e raffreddore, preferibilmente va bevuto caldo.
Per la preparazione del gelo di carrube: ricetta siciliana bisogna partire dalla preparazione dello sciroppo.
Il procedimento della preparazione del gelo di carrube è lo stesso che si utilizza per la preparazione della Mustata che invece è più densa e si lascia asciugare all’aria aperta per conservarla e degustarla durante tutto l’anno.
Ingredienti
Strumenti
Gelo di Caruube
Preparazione del gelo di Carrube
Per la preparazione del gelo di carrube secondo la ricetta siciliana, è necessario partire dallo sciroppo di carrube
Sul fondo della pentola antiaderente versate l’amido e con l’aiuto di un cucchiaio mischiatelo con lo zucchero, eviterà la formazione dei grumi. Questa operazione la faccio ogni volta che preparo il gelo siciliano.
Fate cucocere il gelo fino a quando si addensa, mescolando il liquido con l’aiuto di una frusta sempre nello stesso senso a fuoco dolce (medio)
Appena vedete che sobolle, il vostro gelo di carrube è pronto. I tempi di cottura dipendono sempre dallo spessore della pentola, dal fuoco che deve essere dolce e dalla temperatura esterna.
Scegliete i vostri stampini, io adopero quelli di terracotta di mia nonna, ma se non li avete, utilizzate tranquillamente gli stampini monoporzione che utilizzate per i vostri budini.
Bagnateli e poi versate il gelo negli stampini.
Fate raffreddare a temperatura ambiente il vostro gelo di carrube e successivamente trasferiti i vostri stampi con il gelo di carrube in frigorifero. Lasciatelo riposare per alcune ore, meglio se per una notte intera
Il vostro gelo di carrube: ricetta siciliana è pronto.
Consigli
Se volete un gusto meno intenso di carrube uite allo sciroppo più o meno denso l’acqua. Un litro di acqua e 250 ml di sciroppo
Se volete aggiungere al gelo un aroma che lo rende più delicato, unite 2 ml di vaniglia per un litro di sciroppo di carrube
Il gelo di carrube si conserva fino a tre giorni in frigorifero.
Io lo tengo nella parte più bassa del frigo, coperto da un foglio di pellicola per evitare che si asciughi troppo
Dosi variate per porzioni
