Biscotti totò: delizia siciliana della festa dei morti che si prepara in particolar modo nella zona del Catanese. Sono biscotti al cacao, a base di farina, strutto, cannella e cacao, semplici da preparare e in poco tempo. Una volta cotti e asciutti vengono glassati con la glassa (gileppo in dialetto) al cacao
I biscotti Totò o teitù anticamente come le rame di Napoli, erano biscotti di “riciclo” della produzione dolciaria delle famiglie ricche, e delle botteghe dolciarie.
Ma adesso che i tempi sono cambiati anche la ricetta si è via via modificata, diventando idolci preparati appositamente per la festività dei Mori, in Sicilia e non più dolci del riciclo.
Trattandosi di una ricetta regionale tradizionale non ne esiste un unica versione ed ogni provincia ed addirittura ogni famiglia ha la sua, i punti in comune tra le varie interpretazioni del medesimo dolce sono però il biscotto al cacao profumato di cannella e a volte anche chiodi di garofano e la glassa croccante al cacao.
Una volta fatti raffreddare i biscotti Totò si glassano in dialetto (gileppo) e si conservano per qualche giorno
Ingredienti
Ingredienti per la glassa al cacao
Strumenti
Come preparare l’impasto per i biscotti Totò
Prendete lo strutto (o in alternitiva la margarina ) e fate ammorbidire nel forno a microonde o fate sciogliere in un pentolino e tenetelo da parte.
In una ciotola capiente versate la farina e il cacao setacciati, unite il lievito, la cannella, unite lo strutto fuso e iniziate a lavorare.
Nel frattempo sciogliate nell’acqua tiepida, l’ammoniaca e unitela a l’impasto.
Anche se l’impasto vi sembrerà duro, non aggiungete altra acqua. Con un pò di pazienza amalgamate bene tutti gli ingredienti
Con l’impasto ottenuto formate delle palline e schiacciatele al centro, facendo leggermente una preesione con le dita
Prendete una leccarda da forno ricoperta da un foglio di carta (da forno) e riponete sopra le vostre palline che saranno i vostri biscotti.
Scaldate bene il forno per qualche minuto ed infornate a 180° per circa 15/20 minuti.
Fate raffreddare bene i vostri biscotti Totò e poi ricopriteli con la glassa.
Come preparare la glassa per i biscotti Totò
Per preparare la glassa, inseriate in una pentola l’acqua, lasciate sciogliere lo zucchero ed aggiungete il cioccolato ( cacao) . Tutto a fuoco dolce.
Fatto ciò immergiamo i biscotti totò.
Glassateli e lasciateli asciugare all’aria su una graticola, quando si saranno ben asciugati, glassateli per la seconda volta.
Appena saranno ben asciutti potrete gustare i vostri biscotti Totò delizie della Festa dei Morti o potrete conservali per alcuni giorni in una scatola a chiusura ermetica.
Dosi variate per porzioni
