I Biscotti Savoia con le mandorle sono uno dei dolci più antichi e affascinanti della tradizione ragusana. Sono biscotti al cacao ripieni di mandorle tritate, profumati di agrumi e spezie, preparati un tempo dalle massaie e dalle suore Benedettine durante le festività di Natale e Pasqua. Oggi sono diventati una rarità: difficilmente si trovano nelle pasticcerie, ma continuano a vivere nelle cucine delle famiglie che custodiscono le ricette di una volta.
La loro particolarità è la pasta frolla al cacao, morbida e profumata, che racchiude un ripieno ricco di mandorle, zucchero, limone e cannella. Una volta cotti, i Biscotti Savoia possono essere serviti semplicemente con zucchero a velo oppure ricoperti dalla tradizionale glassa “marmara”, la stessa utilizzata per i galletti (jadduzzi).
Questa ricetta arriva dai quaderni della mia nonna, dove era annotata come “biscotti al cioccolato”, proprio come compariva nei vecchi ricettari siciliani.
Oggi la condivido con te, perché è uno di quei dolci che raccontano davvero la nostra terra: intensi, rustici, eleganti e profondamente siciliani.
Per la pasta frolla al cacao
Pasta frolla per i biscotti Savoia
Per il ripieno
Strumenti
Come preparare i Biscotti Savoia con le mandorle
1. Prepara il ripieno (meglio il giorno prima)
Sbollenta le mandorle per 1–2 minuti, elimina la pellicina e lasciale asciugare completamente (puoi passarle qualche minuto in forno). Tritale finemente.
In una ciotola mescola:
mandorle tritate
zucchero
acqua tiepida
buccia di limone e arancia
cannella
vaniglia o limoncello
Copri con pellicola e lascia riposare una notte in frigorifero.
2. Prepara la pasta frolla al cacao
Sulla spianatoia lavora la farina con la sugna. Aggiungi il cacao e mescola.
Fai una fontana e unisci:
uova leggermente sbattute
zucchero
mandorle tritate
vaniglia
lievito
Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
3. Forma i biscotti
Dividi l’impasto in tre parti e ricava tre salsicciotti della lunghezza della leccarda.
Schiaccia ogni salsicciotto al centro con un dito e riempi la cavità con il ripieno di mandorle.
Richiudi bene e disponi i filoncini sulla teglia rivestita di carta forno.
4. Cottura
Inforna a 180°C per 10–15 minuti. Devono rimanere morbidi.
Lasciali raffreddare completamente.
5. Come servirli
Puoi servirli:
con zucchero a velo
con la glassa marmara (albume montato, zucchero a velo, limone)
Una volta glassati, lasciali asciugare e tagliali in diagonale.
Consigli
Usa mandorle di Avola per un aroma più intenso.
Il riposo del ripieno è fondamentale: sviluppa profumo e consistenza.
Non cuocere troppo i biscotti: devono restare morbidi.
Se vuoi una glassa più lucida, aggiungi una goccia di miele.
Conservali in una latta, separati da carta oleata.
❌ Errori comuni da evitare
Tritare le mandorle troppo finemente: diventano pastose.
Usare mandorle non asciutte: il ripieno si rovina.
Impasto troppo duro: i biscotti si spaccano in cottura.
Cuocere oltre 15 minuti: diventano secchi.
Non richiudere bene i filoncini: il ripieno fuoriesce.
Dosi variate per porzioni
