I Baci Panteschi sono tra i dolci tipici di Pantelleria più amati: frittelline leggere e croccanti, farcite con una crema di ricotta profumata alla cannella e arricchita da gocce di cioccolato. Li ho scoperti proprio durante un viaggio sull’isola, dove vengono serviti spesso con un calice di Passito di Pantelleria. Una volta tornata a casa, dopo aver preparato la pasta alla Pantesca e i mustazzoli di Pantelleria, non ho resistito: ho voluto ricrearli nella mia cucina.
Questi deliziosi dolcetti si preparano con il caratteristico utensile, reperibile facilmente online o nei negozi specializzati a forma di fiore. Le frittelline vengono cotte per immersione nell’olio bollente tramite un apposito ferro e poi farcite a due a due, con un ripieno cremoso a base di crema di ricotta. Preparato lavorando in una ciotola la ricotta con lo zucchero, le gocce di cioccolato, e la cannella. Un pò come il ripieno del cannolo siciliano
Non si conosce l’origine di questo dolce, ma sicuramente sappiamo che per prepararli è indispensabile il tipico attrezzino con cui formare le frittelle: una via di mezzo tra uno strumento di cucina e una bacchetta magica. Ogni famiglia e ogni pasticceria dell’isola hanno il loro simbolo.
Una volta scaldato il ferro almeno per un minuto nell’olio di semi a 170-180 °C, non vi rimarrà dunque che intingere per un paio di volte lo stampo nella pastella a base di uova, latte e farina, facendo attenzione a non ricoprirlo del tutto, e immergerlo poi completamente nel tegame con l’olio rovente: il risultato saranno delle frittelline gonfie e molto friabili. Appena tiepide queste frittelline vanno riempite con spuntoni di crema di ricotta e spolverizzate infine con uno strato leggero di zucchero a velo.
Ottimi da servire all’ora della merenda con un infuso ai frutti, o al termine del pasto insieme a un buon passito di Pantelleria, i baci panteschi sono perfetti da portare in tavola anche per una pranzo speciale o una cena tra amici
Perché amerai questa ricetta
Autentica: rispetta la tradizione pantesca.
Scenografica: la forma a fiore rende ogni frittella irresistibile.
Profumata e golosa: ricotta, cannella e cioccolato ricordano il ripieno del cannolo siciliano.
Perfetta per ogni occasione: merenda, fine pasto, feste e cene tra amici.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Per la farcitura dei Baci Panteschi
Per la frittura dei Baci Panteschi
Strumenti
Come preparare la farcitura dei Baci Panteschi
Come preparare la crema di ricotta
Utilizza ricotta del giorno prima, ben asciutta.
Mescola ricotta, zucchero a velo, cannella e gocce di cioccolato.
Trasferisci in una sac à poche e lascia riposare in frigo.
Come preparare le basi dei Baci Panteschi
In una ciotola sbatti le uova.
Aggiungi latte, farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Ottieni una pastella liscia e lascia riposare 30 minuti.
Porta l’olio a 170–175°C.
Scalda lo stampo a fiore nell’olio per 1 minuto.
Immergilo nella pastella senza coprire il bordo superiore.
Tuffalo nell’olio caldo: la frittella si gonfierà e si staccherà da sola.
Friggi 2 minuti per lato e scola su carta assorbente.
Con queste dosi otterrai circa 30 frittelle.
Composizione dei Baci Panteschi
Una volta fredde, prendi una frittella e tieni la parte interna verso l’alto.
Farcisci con spuntoni di crema di ricotta.
Chiudi con un’altra frittella.
Spolvera con zucchero a velo.
Servite i vostri baci Panteschi, spolverizzati con lo zucchero a velo
Quando servirli
I Baci Panteschi sono perfetti:
con un infuso ai frutti per una merenda speciale
come dessert dopo pranzo o cena
con un calice di Passito di Pantelleria DOC, abbinamento tradizionale e irresistibile
Dosi variate per porzioni
