Cosa mangiare a Pantelleria i 5 piatti tipici della cucina pantesca

Pantelleria è un vero e proprio gioiello da visitare ed è caratterizzata da un paesaggio naturale unico al mondo. L’isola riesce a distinguersi anche nel panorama culinario offrendo agli amanti della buona tavola alcuni piatti tipici eccellenti legati al mondo contadino e al mare. Le ricette sono davvero varie e diversificate.

Cosa mangiare a Pantelleria? i 5 piatti tipici della cucina pantesca

Tra i piatti tipici troviamo i famosi ravioli amari (che si chiamano così solo perchè si differenziano da quelli dolci), il pesto pantesco, la Tumma… i mustazzoli, insieme alla grande varietà di verdure coltivate nella terra vulcanica, ma anche pesce del Mediterraneo e carne di selvaggina locale.

Pantelleria è una splendida isola in Sicilia, in provincia di Trapani. Si tratta della più grande tra le isole circumsiciliane e si trova proprio al centro del Canale di Sicilia, distando poco più di 30 miglia marine dalla Tunisia e circa 60 dalla Trinacria. Fra siti archeologici, panorami mozzafiato, tramonti africani e viti ad alberello patrimonio dell’umanità è tra le mete naturalistiche italiane assolutamente da non perdere. L’isola, ha una superficie di circa 84 chilometri quadrati e merita una visita soprattutto nel periodo compreso tra maggio e agosto quando si svolge la raccolta dei capperi, il prodotto pantesco per eccellenza.

Sulle tavole della cucina pantesca il grande protagonista è il cappero, classificato prodotto IGP. Vi consiglio anche la visita del Museo del Cappero .

Nato a Pantelleria nel 2021, è il primo museo del cappero al mondo. Si tratta di un museo assolutamente originale ma anche molto piccolo, tanto da far parte di quel circuito nazionale che riunisce tutti quegli spazi museali di piccole dimensioni.

Il Parco Nazionale terrestre ricopre per l’80% della sua superficie.

Possiamo dire che a Pantelleria regna l’alimentazione mediterranea con tutta la sua genuinità e fragranza, ricca di vegetali e prodotti stagionali, cerali, legumi, molto pesce e poca carne. Si tratta per lo più di piatti semplici, preparati con prodotti locali rimasti inalterati nel tempo. Tanti quindi sono i buoni motivi per trascorrere una vacanza nell’isola i paesaggi, il mare i tramonti e fra questi, la cucina è tra i migliori motivi. Ecco tutto quello che dovete assaggiare durante il vostro soggiorno sull’isola e i trucchi per riproporre i piatti ai vostri amici una volta rientrati a casa. Seguite le mie ricette in quel caso

I 5 piatti tipici della cucina pantesca

Durante la mia vacanza in occasione del “Il piatto del Parco” , una Kermesse gastronomica che mi ha permesso di scoprire la cucina isolana in poco più di una settimana fa ho avuto la fortuna di assaggiare la cucina dei ristoranti migliori di Pantelleria e di scoprire anche i vini di qualche cantina molto interessante

La cucina pantesca è una cucina legata al mondo contadino e mescolata all’esperienza marinara, basata sui prodotti della terra lavorata con tanto amore e tanta fatica, una terra che però ripaga con profumi, varietà e ricchezza di doni.

Cosa mangiare a Pantelleria? i 5 piatti da non perdere che vi consiglio assolutamente di assaggiare durante la vostra vacanza sull’isola

Eccovi quindi la mia classifica delle cinque specialità assolutamente da non perdere. Si tratta per lo più di piatti semplici, preparati con prodotti locali rimasti inalterati nel tempo.

I piatti tipici della tradizione e le ricette originali

Insalata pantesca

L’insalata Pantesca è un piatto molto semplice ma dai sapori forti. L’insalata Pantesca è un’insalata fredda. La ricetta originale prevede l’utilizzo di patate bollite, pomodori e cipolla rossa, condite con olive denocciolate, capperi (di Pantelleria), origano e olio extravergine. Di norma è accompagnata da sgombro sott’olio ma anche da formaggi freschi come la già citata Tumma e uova sode a pezzetti. Anticamente, al posto dello sgombro veniva utilizzato pesce secco arrostito.

Io l’ho assaggiata alla Favarotta e rifatta a casa appena rientrata dalla mia vacanza. La Favarotta è una deliziosa trattoria, immersa nel verde, che resta uno dei posti che più ho amato dell’isola sia per la buona cucina, per il panorama e per l’accoglienza. La cucina si ispira al ricettario locale: verdure, pasta fatta in casa, qualche proposta ittica come il trancio di pesce spada e i calamari alla brace. Grande ospitalità da parte di Alessandro.

Cous Cous Pantesco

Di origine araba, il Cous Cous è ormai diventato un piatto tipico della cucina siciliana e anche di quella pantesca. Sull’isola è famoso il Cous Cous a base di pesce (locale ovviamente) con le verdure fritte, condito da un “sughetto”, piccante e non, ricavato dalla cottura del pesce.

La preparazione del Cous Cous Pantesco tradizionale necessità di alcune ore di lavoro: si parte dalla “incucciata” della semola per poi passare alla cottura. Si procede preparando il pesce e friggendo le verdure, per arrivare poi alla fase finale: amalgamare il tutto. Il Cous Cous di Pantelleria è servito in quasi tutti i ristoranti dell’isola, sarà facile trovarlo e difficile da dimenticare! Così come il tipico passito di Pantelleria. Tra i vini dolci italiani è certamente il più celebre. Il Passito di Pantelleria è una DOC ricca, intensa e profonda, prodotta solo in Sicilia da una base di uve Moscato di Alessandria (o Zibibbo).

Due curiosità: forse non tutti sanno che 1) si tratta di un vino eroico e 2) che la pratica di coltivazione dell’alberello pantesco è tutelata dall’Unesco come Patrimonio dell’Umanità. La Cantina Basile ha prodotto il miglior vino eroico al mondo del 2022.

Assolutamente consigliato l’aperitivo e la visita alle cantine. Se poi volete abbinare vino, miele e vedere le arnie da vicino vi consiglio una visita da Denny (si proprio Denny) Almanza

Pasta con l’ammogghio

Tra i primi piatti che dovete sicuramente assaggiare almeno una volta c’è la pasta con l’ammogghio. Parola in dialetto che indica il “pesto pantesco”. Si tratta di un pesto a base di pomodori freschi, aglio, origano, sale e olio. In alcuni casi, potreste trovare aggiunte al pesto anche le mandorle. Il pesto pantesco, nato da una mutazione di quello genovese è giunto a Pantelleria durante la permanenza secolare dei liguri.

Principalmente usato per condire la pasta, in genere gli spaghetti, ma potete trovarlo anche sulle bruschette durante un aperitivo al tramonto (sul lato ovest dell’isola potrete ammirare dei tramonti che lasciano senza parole a piana della Ghirlanda tra filari, vigneti e tramonti.

Viene anche venduto nei negozi dell’isola, quindi fatevi un regalo e portatevelo a casa per rivivere l’atmosfera di Pantelleria anche una volta conclusa la vacanza!

Murena e Cipollata

A chi piace assaggiare di tutto anche questa specialità di Pantelleria dal sapore agrodolce non deve mancare. ‘E’ un secondo tipico dell’isola. Tranci di murena infarinati e fritti, accompagnati da un composto di cipolle, capperi, aceto bianco, foglie di alloro e peperoncino.

Baci panteschi

E’ il dolce per eccellenza di Pantelleria!

Si tratta di frittelle dalla tipica forma a fiore (ogni famiglia ha il suo ferro apposito) farcite con ricotta e gocce di cioccolato. Li troverete davvero ovunque, sia nei ristoranti come dessert accompagnati da un buon passito e sia nelle pasticcerie e nei forni. Sono perfetti per la colazione, per uno spuntino o anche per concludere un pranzo o una cena. Una volta che li assaggerete difficilmente riuscirete a rinunciarvi. ! Se volete mangiarli a colazione, vi consiglio di andare da Giovanni, lo trovate in Piazza Cavour, non potete sbagliare è la piazza centrale.

Se volete rifarli a casa seguite la mia ricetta dei baci panteschi: i dolci tipici di Pantelleria

Come vivere a pieno l’esperienza di un viaggio? Certamente interagendo con le persone del luogo e degustando le pietanze tipiche visitando le cantine e i luoghi meno conosciuti. Mi raccomando fate un salto al lago di Venere e visitate almeno un giardino Pantesco. Il giardino pantesco è un recinto costruito interamente in pietra a secco, generalmente di forma circolare, che viene eretto da secoli sull’isola allo scopo di creare un clima adatto allo sviluppo di un agrume al suo interno.

Io vi ho elencato le cinque specialità che dovete assolutamente assaggiare durante il vostro soggiorno sull’isola e se avete domande non esitate a scrivermi.

A Voi quale piatto è piaciuto di più?

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