Un secondo piatto che profuma di casa, di domeniche lente e di cucina siciliana autentica. I calamari con i piselli in umido sono una ricetta semplice e nutriente, perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di leggero ma ricco di sapore. La dolcezza dei piselli, specialmente se sono fresci, incontra la delicatezza dei calamari, creando un abbinamento classico che non passa mai di moda.
È un piatto facile da preparare, ideale anche per chi non ha grande esperienza ai fornelli.
Come tutti gli umidi, dà il meglio di sé se preparato con un po’ di anticipo: il riposo rende il sugo più armonioso e avvolgente.
Ingredienti per 4 persone
Strumenti
Come preparare i calamari con i piselli in umido
Come preparare i calamari con i piselli in umido
1. Sciacqua i calamari già puliti e taglia le sacche ad anelli. Se i tentacoli sono molto lunghi, dividili.
2. Affetta finemente la cipolla e falla appassire in una padella larga con l’olio, a fuoco dolce.
3. Unisci i piselli e i calamari, mescola e sfuma con il vino bianco.
4. Lascia evaporare, poi aggiungi i pelati spezzettati o la passata.
5. Sala, copri e cuoci a fuoco lento per 15–20 minuti.
6. A fine cottura spegni, aggiungi il prezzemolo tritato e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
In caso vi avanzino i vostri calamri in umido potrete utilizzarli per condire la pasta, perfetti i calamari o i paccheri.
Buon appetito, Barbara
Consigli pratici
Se ti avanzano, i calamari in umido sono perfetti per condire la pasta: ottimi con paccheri, mezze maniche o fusilli.
Per ottenere calamari più morbidi, congelali per 24 ore prima di cucinarli: il freddo spezza le fibre più tenaci.
Puoi usare anche calamari o piselli surgelati: il risultato rimane ottimo.
Varianti: totani, seppie e piselli surgelati
Potete preparare questa ricetta anche con i totani o con le seppie, regolando semplicemente i tempi di cottura. Anche i piselli surgelati sono perfetti, soprattutto quando non sono di stagione.
Un trucchetto utile per ottenere calamari morbidi è quello di congelarli per 24 ore prima di cucinarli: il freddo spezza le fibre più tenaci e li rende più teneri.
Come servire i calamari con i piselli
Come servire i calamari con i piselli
Questo piatto è perfetto come secondo leggero, ma può diventare anche un piatto unico se accompagnato con:
cous cous
riso basmati
pane casereccio tostato
Totano o calamaro?
Totano o calamaro? Le differenze
Calamaro: carne più morbida e delicata.
Totano: consistenza più soda e leggermente gommosa.
Entrambi sono ottimi per gli umidi: basta adattare i tempi di cottura.
Calamari freschi o surgelati?
Per cucinare i calamari con i piselli in umido potete usare anche i calamari surgelati: la consistenza sarà leggermente diversa, ma il risultato rimane ottimo. Lo stesso vale per i piselli: freschi quando sono di stagione, surgelati per una versione più pratica e veloce.
Dosi variate per porzioni
