La pasta cavoli e pomodoro è una ricetta siciliana semplice e antica, molto diffusa nel Ragusano. Un primo piatto povero, preparato con il cavolo trunzu — una varietà locale di cavolo rapa, presidio Slow Food — e con la salsa fresca di pomodoro.
A Scicli, il paese dove vivo, questo piatto si serviva sullo scanaturi, la tavola di legno dove si impastava il pane: tutta la famiglia si riuniva attorno e mangiava insieme, direttamente da lì. Una tradizione che racconta la cucina contadina del Sud Est Sicilia.
Il cavolo viene prima sbollentato, poi ripassato in padella con aglio e pomodoro fresco e infine unito alla pasta cotta nella stessa acqua del cavolo. Il risultato è un piatto genuino, profumato e profondamente legato alla nostra terra.
Il consumo di verdure spontanee per uso alimentare, come nella pasta con i broccoli arriminati, è un’usanza molto diffusa in Sicilia. La ricetta che ti propongo oggi è facile da realizzare: se hai tempo, ti consiglio di preparare la pasta fresca in casa.
Vediamo insieme come preparare la pasta cavoli e pomodoro seguendo la ricetta tradizionale.
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Ingredienti per la Pasta cavoli e pomodoro: ricetta siciliana
Strumenti per preparare la pasta con i cavoli e il pomodoro
Come preparare la Pasta cavoli e pomodoro: ricetta siciliana
Come preparare la pasta cavoli e pomodoro
Pulire e sbollentare il cavolo trunzu
Pulite il cavolo eliminando le foglie esterne, poi con un coltello sbucciate la rapa alla base e tagliatela a dadini. Mettete le foglie e la dadolata del cavolo a bollire in acqua leggermente salata per circa 15 minuti. Non buttate l’acqua di cottura: vi servirà per cuocere la pasta.
Preparare il soffritto con aglio e pomodoro
Nel frattempo sbucciate lo spicchio d’aglio e mettetelo a soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la salsa di pomodoro (o i pomodori freschi privati della pelle e tagliati a dadini), salate leggermente e lasciate insaporire per qualche minuto.
Cuocere la pasta nell’acqua del cavolo
Nella stessa acqua in cui avete sbollentato il cavolo, cuocete la pasta. Scolatela al dente.
Cuocere la pasta nell’acqua del cavolo
Mantecare e servire con caciocavallo ragusano
Unite il cavolo ben scolato al sugo di pomodoro e aglio, saltate qualche minuto e aggiungete la pasta. Mantecate tutto insieme e servite completando il piatto con una generosa manciata di Ragusano grattugiato.
Buon appetito, Barbara.
Consigli e varianti della tradizione siciliana
– Se hai tempo, prepara la pasta fresca in casa: il piatto sarà ancora più autentico.
– Puoi aggiungere del peperoncino fresco per dare una nota piccante.
– In alternativa alla salsa fresca, puoi usare il concentrato di pomodoro siciliano (“u strattu”).
– Se avanza, il giorno dopo è ancora più buona ripassata in padella.
Dosi variate per porzioni
