Gelo di gelsomino: ricetta tradizionale siciliana, un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria Siciliana. La ricetta del gelo di gelsomino è molto diffusa specialmente nella Sicilia sud Occidentale. Per la realizzazione del gelo di gelsomino: seguendo la ricetta tradizionale bisogna avere molta pazienza.
Il gusto di questo dolce è molto delicato e se la sua preparazione è forse un pochino laboriosa, vi assicuro che il risultato ne varrà la pena. Avrete oramai capito che mi piace molto utilizzare i fiori in cucina. E avrete anche capito che mi piace molto sperimentare. Cucinare mi rilassa ma richiede, molta pazienza dedizione e amore, ingredienti fondamentali che servono anche per la realizzazione di questo gelo di gelsomino.
Il gelo a differenza del budino in cui si utilizza il latte, si ottiene unendo il succo o la polpa della frutta e lo si fa addensare con l’amido di mais (o maizena).
Oltre al più comune gelo di limone, o gelo di arancia ci sono quelli tradizionali come nel caso del biancomangiare di mandorla e quelli che si ottengono con gli infusi come nel caso del gelo di cannella . Per preparare il gelo di gelsomino: ricetta siciliana tradizionale bisogna raccogliere i fiori di gelsomino quando sono ben aperti, pulirli con un panno umido e lasciarli in infusione nell’acqua per una nottata intera.
Una volta fatta questa operazione, filtrando l’acqua avrete ottenuto l’infuso di gelsomino che vi servirà per preparare sia il gelo di gelsomino o se preferite anche la granita di gelsomino. Vediamo insieme come si prepara questo gelo dal sapore così unico e delicato.
Ingredienti per il gelo di gelsomino
Strumenti per la preparazione del gelo di gelsomino
Come preparare il gelo di gelsomino
Raccogliete i fiori di gelsomino quando sono ben aperti e puliteli con un panno umido.
Metteteli in infusione nell’acqua a temperatura ambiente e lasciateli in infusione, per tutta la nottata. O per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo dell’infusione, filtrate l’acqua con una garza fitta o un colino.
In un pentolino antiaderente o sul fondo di una casseruola, versate sul fondo lo zucchero semolato e unite l’amido di mais setacciato.
Miscolateli con l’aiuto di una cucchiaio di legno ( questo vi aiuterà a non formare i grumi)
In una ciotola o nel pentolino stesso, stemperata parte dell’amido mischiato allo zucchero con una parte dell’infuso, facendolo sciogliere evitando il formarsi dei grumi
Poi versate il resto del liquido nella casseruola, mescolate ancora e poi portatelo sul fuoco.
Portate ad ebollizione mescolando continuamente e sempre nello stesso verso, fino a quando il liquido non raggiungerà il bollore.
A questo punto, preparate i vostri stampini, bagnateli con l’acqua e versatevi il gelo con l’aiuto di un mestolo
Lasciate raffreddare il vostro gelo di gelsomino, prima a temperatura ambiente e poi trasferitelo in frigorifero.
Servite il vostro gelo di gelsomino: ricetta siciliana ben freddo e decorato con delle gocciole di cioccolato, a piacere e dei fiori di gelsomino.
Oppure con della granella di pistacchio.
Buon appetito,Barbara.
Consigli pratici.
Fate attenzione, i soli gelsomini utilizzati tradizionalmente e ritenuti commestibili sono il Jasminum grandiflorum che viene usato in Sicilia per la preparazione della granita e il gelo e il Jasminum sambac usato da millenni in Cina per profumare il tè ver
Il gelo di gelsomino si conserva bene in frigo anche fino a quattro giorni
Dosi variate per porzioni
