L’insalata pantesca è un piatto tradizionale dell’isola di Pantelleria, preparato con ingredienti semplici e territoriali: patate lesse, pomodori, cipolla, olive, capperi sotto sale e origano selvatico. È una ricetta povera ma ricchissima di identità, perfetta come contorno o piatto unico estivo che io preparo sempre quando ho un attacco di nostalgia per questa meravigliosa Isola
L’insalata pantesca è uno dei piatti più sinceri dell’isola del vento: nasce nelle case, nei campi, nelle giornate di lavoro tra vigneti di Zibibbo e muretti a secco. È un piatto che racconta Pantelleria senza bisogno di parole: patate lesse, pomodori, cipolla di Tropea e capperi sotto sale, vero vanto dell’isola e origano selvatico. Un trionfo di sapori e colori mediterranei per l’insalata tipica dell’isola di Pantelleria
Esistono diverse varianti di questa insalata, io vi ho dato la ricetta classica che prevede: patate, pomodori e cipolla, io ho utilizzato quella di Tropea ma è perfetta anche quella bianca e dolce di giarratana che è di stagione
Durante il mio progetto del 2018 per la Promozione del Parco di Pantelleria, mentre raccoglievo storie e ricette per il blog, un ristoratore locale — La Favarotta — mi suggerì una variante che profuma di mare: la pantesca con lo sgombro. Da allora è diventata una delle mie versioni preferite.
Per l’insalata pantesca con lo sgombro.
Basta aggiungere:
Filetti di sgombro sott’olio
Qualche goccia di limone
Il risultato è un piatto che unisce terra e mare: le patate e i capperi da un lato, lo sgombro dall’altro. Una versione perfetta per chi ama i sapori mediterranei più decisi.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ingredienti per l’insalata Pantesca (o Pantescana)
Strumenti per preparare l’insalta Pantesca
Come preparare l’insalata Pantesca
1. Lessare le patate
Cuocile con la buccia per preservare sapore e consistenza. Una volta pronte, pelale e tagliale a cubetti o rondelle.
2. Addolcire la cipolla
Affettala sottile e immergila in acqua e ghiaccio per 10 minuti: diventa più croccante e meno pungente.
3. Tagliare i pomodori
Lava, asciuga e taglia i pomodori perini a spicchi.
4. Dissalare i capperi
Passali sotto acqua corrente: è un gesto semplice ma fondamentale per l’equilibrio del piatto.
5. Assemblare l’insalata
In una ciotola capiente unisci patate, pomodori, cipolla, olive e capperi.
6. Condire
Aggiungi olio extravergine, un pizzico di sale e una generosa spolverata di origano selvatico.
7. Riposo
Lascia riposare 10 minuti: è il segreto per far sposare i sapori.
Note identitarie
Il cappero sotto sale è l’ingrediente che definisce il piatto.
L’origano selvatico è un profumo di Pantelleria che non si può sostituire.
La versione con lo sgombro è perfetta per raccontare il legame tra terra e mare dell’isola.
Consigli della Food Blogger
– Usa capperi sotto sale, non quelli in salamoia.
– L’origano selvatico di Pantelleria è insostituibile.
– La cipolla di Giarratana è perfetta in estate.
– Riposo di 10 minuti: fondamentale per armonizzare i sapori.
– Ottima anche come insalata da picnic o piatto unico leggero.
Dosi variate per porzioni
