L’insalata di cedro è una ricetta siciliana semplice e profumata, preparata con il cedro fresco tagliato a tocchetti e condito con olio, cipolle e olive nere. È un piatto tipico dei mesi invernali, quando i cedri maturano e riempiono i giardini del Sud con il loro profumo intenso.
In Sicilia, soprattutto nel Ragusano, il cedro — chiamato piretto — non è solo un agrume da canditi o da bibite come la cedrata: è un ingrediente vivo della cucina di casa.
Nel mio giardino cresce ancora un grande albero di cedri piantato da mio nonno, che adorava questo frutto. Mia nonna preparava spesso grandi insalate con cedro, olio buono e peperoncino rosso: sapori che raccontano la nostra storia familiare.
Insalata di cedro siciliana
Strumenti per l’insalata
Come preparare l’insalta di cedro
1. Scegli il cedro: preferisci frutti biologici. Se vuoi, puoi eliminare la buccia con un pelapatate, ma non togliere l’albedo, la parte bianca spessa e dolce che è la vera anima del cedro.
2. Taglia il cedro a tocchetti e trasferiscilo in una capiente insalatiera.
3. Pulisci le cipollette, elimina la parte esterna e tagliale a rondelle sottili. Aggiungile al cedro.
4. Unisci le olive nere, l’olio, il sale, l’origano e il peperoncino a piacere.
5. Mescola bene e lascia riposare per 10–15 minuti, così i sapori si armonizzano.
6. Servi l’insalata su un piatto da portata.
Consigli
Condisci l’insalata qualche minuto prima di servirla, così il cedro rilascia il suo profumo.
Aggiungi il peperoncino solo all’ultimo, per mantenerne la vivacità.
In inverno, l’insalata di cedro si conserva fino a un giorno fuori dal frigorifero.
Come conservare l’insalata di cedro
In inverno si conserva fino a un giorno fuori dal frigorifero. In altre stagioni, meglio riporla in frigo e consumarla entro 24 ore.
Dosi variate per porzioni
