PANE CON FARINA DI RISO
Ultimamente ho scoperto delle intolleranze ai grani e mi sono vista costretta a togliere tutti i tipi di farina che utilizzo normalmente nella dieta.
All’inizio ho pensato ” se devo togliere grano, lattosio e nichel, cosa mi rimane?” Effettivamente le cose da mangiare non sono molte, ma con un po’ di fantasia tutto si può fare :9
Ed ecco che subito ho mandato il mio valoroso marito a comprare kg di farina di riso, ho rinfrescato il licoli (lievito a coltura liquida) e mi sono messa a fare ciò che so fare meglio:il pane.
Questo PANE CON FARINA DI RISO non è stato semplice da realizzare perchè, completamente, privo di maglia glutinica la sua struttura era a dir poco nulla, però il risultato mi ha sorpresa: molto morbido e non il classico mattone.
Ho fatto un piccolo pane per provare, così da finirlo in tempi molto brevi 🙂
Andiamo a vedere come ho realizzato questo lievitato
Ingredienti
- 250 gfarina di riso
- 190 mlacqua
- 60 mllievito madre liquido (o solido)
- 30 mlolio extravergine d’oliva
- 5 gsale
Preparazione PANE CON FARINA DI RISO
Per prima cosa è importante rinfrescare il lievito madre.
Io utilizzo quello a coltura liquido quindi il rapporto sarà 1.1.1
Prendete 100 g di lievito madre e aggiungete 100 di farina e 100 di acqua.
Una volta fatto, dividete a metà:
una parte andrà per un nuovo lievito, l’altra per il nostro pane.
Qui spiego bene –>
Raddoppiato il volume è pronto per essere utilizzato.
In una ciotola versiamo la farina di riso, il lievito ed iniziamo a mescolare aggiungendo l’acqua un po’ alla volta:
non preoccupatevi se sembrerà un mattone, è normale.
Aggiungiamo anche l’olio mentre il sale lo inseriamo in un altro momento.
La cosa importante di questo lievitato è cercar di far incorporare più aria possibile al nostro impasto, con l’aiuto delle pieghe.
Pubblicità Lasciamo riposare l’impasto per circa un’oretta.
Una volta trascorso il tempo, aggiungiamo il sale e mescoliamo.
FORMIAMO LE PIEGHE
Andiamo ora a fare le pieghe: prendete l’impasto dal centro come fosse un lenzuolo e ripiegate su se stesso.
Sul mio canale di INSTAGRAM potrete vedere tanti video dedicati alle pieghe
Pubblicità Una volta fatte, lasciamo riposare l’impasto fino al raddoppio.
FORMATURA FINALE
Versiamo l’impasto nel cestino di lievitazione (io ho provato a chiudere a mano, è stata un’impresa) e poniamo in frigorifero per 12 ore.
Accendiamo il forno a 220 gradi con dentro la pentola del pane, e una volta arrivato a temperatura prendiamo l’impasto e lo versiamo nella pentola.
lasciamo cuocere per circa 40/45 minuti
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Il nostro PANE CON FARINA DI RISO è PRONTO.
Mi raccomando, lasciate asciugare bene prima di tagliarlo
CONSERVAZIONE
Questo tipo di pane tende ad indurire facilmente, quindi consiglio di tagliarlo a fette e congelare.
