Dolce tipico della tradizione napoletana, la pastiera di grano è una leccornia che si prepara il venerdi prima di pasqua.
E’ fatto da una pasta frolla ripiena di un impasto con grano cotto, ricotta , uova e aromi, molto caratteristici sono proprio quello millefiori e quello ai fiori d’arancio.
La leggenda narra che alcuni pescatori, rimasti per giorni in balia delle onde, abbiamo raccontato una volta toccata la riva, che siano sopravvissuti a quei gironi in mare mangiando la Pasta di ieri che era fatta proprio da grano, ricotta ,uova e aromi.
La prima ricetta risale al 1693. Queste venne poi modificata dalle suore del convento di San Gregorio Armeno (NA).
Curiosità: sulla pastiera caratteristiche sono le strisce in frolla…il loro numero però è ben preciso, infatti è usanza metterne 7 , nè più nè meno, perchè questo numero viene visto come numero fortunato!
Vi lasciamo alla ricetta, un pò laboriosa, ma ne vale la pena, fidatevi!
Buon appetito da due amiche in cucina!
Ingredienti per una pastiera da 22 cm di diametro
DOSI PER LA FROLLA
- 300 gfarina 00
- 150 gzucchero semolato
- 100 gburro
- 1uovo
- 1tuorlo
- 1 cucchiainolievito per dolci
DOSI PER IL GRANO
- 250 ggrano precotto per pastiera
- 165 mllatte
- burro (noce)
- scorza limone
DOSI PER LA CREMA PASTICCERA ( SI PUò NON AGGIUNGERE)
- 125 mllatte
- 50 gzucchero
- 19 gfarina 00
- 1tuorlo
DOSI PER IL RIPIENO
- grano cotto nel latte precedentemente
- crema pasticcera (se si decide di aggiungerla)
- 100 gricotta
- 100 gzucchero
- 1uovo
- 1tuorlo
- 70 gcanditi misti
- 1 fialamillefiori
- 1 fialafior d’arancio
- q.b.cannella in polvere
Preparazione
In un pentolino mettiamo il grano preso direttamente dalla scatola , il latte, il burro e la scorza di limone e cuociamo a fiamma bassa finchè non avrà la consistenza simile a quella della crema pasticcera. Eliminiamo le scorze e copriamo con pellicola a contatto; lasciamo raffreddare.
PASSIAMO ALLA PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA
In un pentolino mettiamo a scaldare il latte; a parte sbattiamo un pò il tuorlo con lo zucchero, aggiungiamo la farina e quando sarà ben amalgamato aggiungiamo il latte a filo mescolando con una frusta.
Mettiamo su fuoco basso e facciamo cuocere finchè non si addenda. Pellicola a contatto e facciamo raffreddare.
PREPARAZIONE FROLLA
Mescoliamo la farina con il lievito e aggiungiamo il burro a pezzi. Iniziamo a mescolare e poi aggiungiamo l’uovo e il tuorlo. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e mettiamo in frigo a riposare almeno una mezz’oretta.
PREPARAZIONE DELLA PASTIERA
Ora che abbiamo fatto tutte le nostre preparazioni di base (consiglio di fare la sera prima) passiamo all’assemblaggio e cottura della nostra pastiera.
Iniziamo preriscaldando il forno a 180°C.
Imburriamo e infariniamo uno stampo da crostata che abbia i bordi leggermente svasati.
Prendiamo la frolla dal frigo , e tra due fogli di carta forno, stendiamola ad uno spessore di circa mezzo cm. Eliminiamo uno dei fogli e ribaltiamo la frolla nello stampo ( la frolla deve stare a diretto contatto dello stampo, senza carta forno) Rifiliamo i bordi a pari di quello dello stampo e riponiamo in frigo mentre prepariamo il ripeno.
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere il grano cotto col latte, la crema pasticcera e l’uovo e il tuorlo. Mescolare con una frusta a filo e mettere gli aromi. In ultimo mettiamo i canditi e mescoliamo.
Riprendiamo la frolla dal frigo e versiamo all’interno il nostro ripieno di grano , lasciando libero mezzo cm di bordo.
Creaiamo ora le caratteristiche 7 strisce di frolla disponendole poi sulla superficie incrociandole.
Cuocere in forno statico per almeno un’ora nel ripiano più basso del forno.
Saranno pronte quando le vediamo ben colorate in superfice. Una volta pronte spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciarle raffreddare completamente nel forno.
La pastiera si conserva in frigo chiusa per circa 3/4 giorni
Si può anche congelare, ricordiamoci però che va fatta scongelare in frigo.
Molti sono soliti frullare il ripieno perchè non amano sentire il grano sotto i denti..io personalmente frullo solo i canditi perchè amo il gusto ma non la loro consistenza, mentre adoro quella del grano quando ne mangio una fetta.
Potete anche fare una versione più golosa aggiungendo cioccolato a gocce..non molte però
