La meringa è una preparazione dolce a base di albume di uova e zucchero, tipica della cucina italiana, di quella di Minorca e di quella francese.Leggerissima e friabile, trova applicazione in diverse preparazioni dolci. Le più note sono la meringata, île flottante, gli spumini bianchi o ricoperti di cioccolato fuso, i funghetti, le dita di dama, le meringhette, i dischi di meringa per torte gelate, i fondi per vacherin e per le uova alla neve.
Ingredienti
Meringa classica
Per 4 torte.
Per 4 torte.
- 500 gzucchero
- 250 galbumi (Gli albumi dovranno essere a temperatura ambiente e senza traccia di tuorlo. )
Strumenti
- 1 Casseruola
- 1 Termometro
- 1 Frusta a mano
- 1 Planetaria
Unire in un pentolino albume e zucchero, mescolare il composto a freddo. Riscaldare fino a 40° circa (non oltre) e mettere in planetaria montando fino al suo raffreddamento. (Possiamo usare benissimo le fruste elettriche). Procedere mettendo il composto nel sac à poche con una bocchetta a piacere e dressare su una teglia coperta da carta forno. Se si utilizza il forno statico, si infornerá a 100°; se si usa invece un forno ventilato la temperatura sarà 80° per un minimo di 2h. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza di ogni meringa, fino ad un massimo di 4 ore.
