UOVO ALLA CRACCO. Uovo alla Cracco su un nido di verze bio. Chef Cracco dice che le uova spesso in cucina vengono maltrattate. Il mio piatto a 50 centesimi buono!
Ingredienti
- 1uovo (a me è andata bene al 1 colpo! – ma prevedono 4/ 5 uova)
- q.b.pane grattugiato
- q.b.olio di semi di girasole (io ho usato olio di semi di arachide)
- q.b.sale
Preparazione
Uovo alla cracco
UOVO ALLA CRACCO
Ricetta
IL TUORLO D’UOVO CROCCANTE DI CRACCO
1 uovo ( a me è andata bene al 1 colpo! )
ma prevedono 4/ 5 uova
pane grattugiato qb
olio di semi di girasole (io ho usato olio di semi di arachide)
sale
Rompete le uova in una bacinella stando attenti a non rompere il tuorlo, prelevate i tuorli con le mani cercando di staccare tutto l’albume, sul fondo di uno stampino in alluminio o di un bicchierino di plastica, fate uno strato di pane grattugiato, adagiatevi sopra il tuorlo e ricopritelo bene con altro pane grattugiato, così per ogni tuorlo.
Lasciate riposare i tuorli a temperatura ambiente per 3-4 ore o in frigo per 4-5 ore in modo tale da rendere più resistente il tuorlo.( io in frigo)
Trascorso questo tempo prelevate delicatamente con le mani i tuorli, uno alla volta, adagiateli su di una schiumarola e tuffateli con la schiumarola in abbondante olio bollente (circa 155°), se ne cuocete uno alla volta basteranno 40 secondi, se li cuocete tutti insieme ci vorrà 1 minuto abbondante. Sono pronte quando avranno formato una crosticina uniforme. Mi raccomando rispettate i tempi perchè all’interno l’uovo deve rimanere morbido.
Lasciatele raffreddare su carta assorbente e servite.
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