CIPOLLINE BORRETANE SOTTACETO

Procedimento

Portiamo ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentiamo le cipolline per 4 minuti. Scoliamole e lasciamole intiepidire su una canovaccio pulito e asciutto insieme alle foglie di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero.

Portiamo ad ebollizione un’altra pentola con l’aceto di vino bianco, un bicchiere di acqua, le foglie di alloro, e il pepe in grani.

Nel frattempo rimuoviamo la parte più esterna delle cipolline e appena l’aceto avrà raggiunto il bollore tuffiamoci le cipolline per altri 4-5 minuti, se ve ne sono di grandi lasciamole cuocere 2-3 minuti più delle altre.

Spegniamo la fiamma, scoliamo bene le cipolline e facciamole asciugare su un canovaccio pulito e asciutto. Dopo 10 minuti sostituiamo il canovaccio con uno asciutto e lasciamole asciugare completamente.

Prepariamo la salamoia per la conservazione. Facciamo bollire 500 ml di aceto con 100 ml di acqua e 1 cucchiaio di sale. Se dopo l’ebollizione il liquido di governo non dovesse essere sufficiente prepariamone altro mantenendo la proporzione di 5 parti di aceto e 1 di acqua.

Riempiamo i vasetti sterilizzati con le cipolline e le spezie suddivise nei barattoli e ricopriamole con la salamoia ancora calda fino a 1 cm dal bordo. Battiamo delicatamente il fondo dei vasetti sul piano di lavoro per far salire le eventuali bollicine d’aria in superficie e chiudiamo bene con i tappi. Capovolgiamo i vasetti sottosopra e facciamoli raffreddare completamente.

Una volta raffreddate conserviamo le cipolline borretane sottaceto in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Saranno pronte da consumare dopo un mese e si conserveranno per 5 mesi.

( RICETTA presa da giallozafferano)