Pizza con datterini gialli e salsiccia, per chi non conoscesse questo pmodorini speciale direi che è tempo di rimediare, il sugo con datterini gialli è ottimo su pizze, ma anche su un buon piatto di spaghetti, una vera scoperta.
Ero molto incerta su cosa abbinare a questi ottmi datterini, mi tentava una pizza gourmet con ingredienti particolari, ma ho poi deciso di mettere della salsiccia secca, ovviamente anche questa di qualità, ma semplice salsiccia.
Per quanto riguarda la base, come sempre vi consiglio di utilizzare una buona farina, io solitamente utilizzo farina di forza o farina adatta alla preparazione di pizze e focacce, possilmente di buona qualità, credetemi, la qualità della farina è molto importante per una buona riuscita del vostro impasto, poi ovviamente sempre solo un pizzico di lievito.
Ingredienti
Per la base
- 600 gfarina di forza
- 1 glievito di birra fresco
- 360 mlacqua
- 10 gsale
Per farcirla
- 250 gpomodorini gialli in barattolo
- 200 gmozzarella
- q.b.salsiccia secca
- 1 filoolio extravergine d’oliva
- q.b.origano
- 4 fogliebasilico
- q.b.sale
Preparazione
Versate la farina nella planetaria, aggiungete il lievito e poco alla volta l’acqua tiepida, quando l’impasto inizierà a legare e ad incordarsi fermatevi, non aggiungete più acqua e lavoratelo per qualche minuto.
Ora aggiungete il sale, il motivo per il quale il sale si versa solo ora è perchè prima si deve formare la maglia glutinica che si ottiene con la sola farina acqua e lievito.
Versate la restante acqua, facendolo sempre in modo graduale, e continuando a lavorare l’impasto, solo quando l’impasto risulterà perfettamente elastico, morbido e inizierete a sentire formarsi le bolle d’aria sarà pronto, a questo punto aggiungete un cucchiaio di olio extravergine e continuate a lavorare l’impasto ancora per qualche minuto.
Ribaltate l’impasto su un piano da lavoro, formate una palla, se necessario infarinate leggermente, mettete l’impasto su una ciotola precedentemente unta con un filo d’olio e copritelo con pellicola trasparente o un panno da cucina.
Fate lievitare l’impasto per 12 ore circa a temperatura ambiente, i tempi possono variare leggermente in base alla stagione.
A questo punto, il vostro impasto sarà raddoppiato di volume, dividetelo in due parti, fate lievitare di nuovo fino al raddoppio (due/tre ore circa).
Scaldate il forno a 280° in modalità ventilato, se il vostro forno non raggiunge i 280° mettetelo alla massima temperatura che vi permette.
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Stendete le pizze su due teglie precedentemente infarinate (se ne avete utilizzate farina di grano duro).
Farcitele con il sugo di datterini, lasciando i datterini interi o divisi in due parti, infine condite con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e l’origano.
Cuocete le pizze per 6/7 minuti circa, sfornatele, aggiungete la mozzarella a pezzi grossolani precedentemente asciugata con carta assorbente in modo da non rilasciare troppa acqua.
Infornate di nuovo le pizze per altri 2/3 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno.
Sfornate le pizze, aggiungete la salsiccia secca a fettine e basilico fresco.La pizza con datterini gialli e salsiccia è pronta, non vi resta che servirla.
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