Name: Pizzoccheri alla valtellinese
Prep time: 5 min
Cook time: 17 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g pizzoccheri; 400 g patate; 400 g Erbette (Miste con verza e spinaci); 500 g formaggio (Casera); 50 g burro; 1 spicchio aglio; 5 foglie salvia; 50 g Grana Padano DOP

I pizzoccheri alla valtellinese sono in assoluto uno dei miei piatti preferiti. Tipici della Valtellina, in particolare di Teglio. Sono fatti con farina di grano saraceno e vengono tradizionalmente conditi con burro, formaggio e verdura.
Quando li preparo uso quello che definisco “pentolone della strega”, perché tutti gli ingredienti vanno cotti insieme, aggiungendone uno per volta. Vi consiglio infatti di usare una pentola molto capiente.
Rispetto alla ricetta tradizionale, io uso meno burro. Vediamo qui di seguito come prepararli.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di cottura17 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per i pizzoccheri alla valtellinese

500 g pizzoccheri

400 g patate

400 g Erbette (Miste con verza e spinaci )

500 g formaggio (Casera)

50 g burro

1 spicchio aglio

5 foglie salvia

50 g Grana Padano DOP

Strumenti

Un pentolone bello capiente!

Passaggi per i pizzoccheri alla valtellinese

Prima di tutto, tagliamo 400 gr di patate e mettiamole in acqua fredda. Portiamo l’acqua a bollore, saliamo e cuociamo per 2 minuti.

Aggiungiamo quindi 500 gr. di pizzoccheri e proseguiamo la cottura per 5 minuti. Dopodiché aggiungiamo 400 gr di verdure spezzettate e cuociamo per altri 10 minuti.

Pizzoccheri alla valtellinese in cottura

Nel frattempo facciamo soffriggere 50 gr di burro con 1 spicchio d’aglio e 5 foglie di salvia.

Trascorso il tempo di cottura, scoliamo i pizzoccheri e mettiamone un primo strato in una pirofila. Distribuiamo metà dei 500 gr di Casera che avremo precedentemente tagliato a pezzetti, quindi copriamo con un altro strato di pizzoccheri e formaggio. Condiamo infine con il burro fuso, 50 gr di grana e mescoliamo energicamente.