Pizza come in pizzeria

Sciogliamo 1 grammo di lievito di birra fresco in 500 ml di acqua a temperatura ambiente, insieme ad un pizzico di zucchero (è sufficiente una punta di cucchiaino). Rovesciamo metà dell’acqua nella planetaria e impastiamo per 3 minuti.

Versiamo il resto dell’acqua e continuiamo a impastare per altri 4 minuti, aggiungendo anche 22 gr di sale. Otterremo un impasto omogeneo ed incordato.

Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata (1). Io ho poco spazio e uso questo tappetino in silicone, è molto comodo perché quando non mi serve lo arrotolo su sé stesso e lo metto in un cassetto. Facciamo quindi delle pieghe di rinforzo come mostrato nella foto. Pieghiamo prima il lato superiore dell’impasto verso di noi (2), dopodiché alziamo il lato inferiore chiudendolo sulla piega appena fatta (3). Ruotiamo in senso orario l’impasto (4) e ripetiamo le stesse pieghe. Ruotiamo ancora l’impasto altre 2 volte in senso orario in modo da fare altri 2 giri di pieghe.

Al termine delle pieghe, lavoriamo con le mani il nostro impasto per dargli una forma a palla. Mettiamo infine in una ciotola leggermente oliata, copriamo con pellicola trasparente e lasciamola lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Dopodiché spostiamo in frigorifero per tutta la notte.

Tiriamo fuori l’impasto dal frigorifero. Non preoccupatevi se non sarà lievitato in modo eclatante. Ecco come si presenta.

Lasciamolo lievitare per 1 oretta a temperatura ambiente, dopodiché spostiamolo nel forno con luce accesa (se abbiamo questa funzione) fino a dopo pranzo. Vedrete che in questo lasso di tempo lieviterà vistosamente.

Ecco come si presenterà il nostro impasto lievitato.

Rovesciamolo sulla spianatoia, facciamo un salsicciotto e con l’aiuto di un raschietto tagliaimpasto ricaviamo 4 pezzi da circa 300 gr l’uno.

Lavoriamo velocemente i panetti con le mani per dargli una forma sferica. Mettiamoli infine in un piatto fondo leggermente unto d’olio e spostiamoli in forno 4 ore per l’ultima lievitazione.

Ecco come si presenteranno i panetti della nostra pizza come in pizzeria dopo l’ultima lievitazione.

Disponiamo ogni panetto su un foglio di carta forno leggermente infarinato. Per dare la classica forma rotonda della pizza, stendiamo l’impasto a partire dal centro con i polpastrelli.

Mettiamo la salsa di pomodoro, che avremo precedentemente preparato con passata di pomodoro, olio, sale e origano. Distribuiamola con il dorso di un cucchiaio lasciando un centimetro e mezzo dal bordo, che poi si gonfierà creando il cornicione. Condiamo la nostra pizza a piacere.

Ho deciso di acquistare la pietra refrattaria…devo dire che i risultati sono eccezionali! I tempi di cottura si riducono drasticamente: bisogna scaldare la pietra in forno alla massima potenza per almeno 25 minuti, dopodiché adagiare la pizza sulla pietra e in 4/5 minuti sarà pronta. Appena la infornerai, vedrai le bolle gonfiarsi e poi bruciacchiarsi…uno spettacolo!

La pizza va messa in forno già con la mozzarella, se usi quella di bufala, invece, ti consiglio di metterla a cottura quasi ultimata.

Poiché non è molto semplice far scivolare la pizza sulla pietra senza una pala da pizzaiolo, io uso questo sistema: la stendo su un foglio di carta forno e la adagio sulla pietra insieme alla carta stessa, chiudo il forno e dopo un paio di minuti, quando l’impasto comincia a solidificare, sfilo la carta forno da sotto, in modo che non bruci troppo e soprattutto che il fondo della pizza cuocia a contatto diretto con la pietra. Devo dire che questo trucco funziona alla grande! Senza contare che in questo modo eviterai di sporcare e bruciare troppo la pietra.

La nostra pizza come in pizzeria è pronta!

Se ci stai facendo un pensierino, vi consiglio la pietra refrattaria che ho acquistato io su Amazon, ad un costo decisamente abbordabile. I risultati sono straordinari, non potrei più farne a meno!