Fondant al cioccolato: il tortino dal cuore caldo e morbido

Per la prima ricetta del mio blog ho deciso di partire da uno dei miei cavalli di battaglia…il tortino di cioccolato dal cuore caldo e morbido. Ovvero un dolce semplicemente perfetto: il cioccolato caldo che si scioglie, un’esplosione di dolcezza e sapore che fa venire l’acquolina in bocca solo a pensarci!

Ho sempre creduto che fosse un dolce difficilissimo e invece, quando qualche anno fa ho fatto un corso nella mia pasticceria preferita, ho scoperto che è semplicissimo da preparare: la cosa più difficile è indovinare il tempo giusto di cottura perché dipende dal forno, ma basta stare attenti la prima volta e trovare la durata giusta, memorizzarla e abbiamo una garanzia di riuscita perfetta.

Veloce, semplice ed economico, occorre solo una frusta (elettrica o a mano) e l’impasto è pronto in 10 minuti: scopriamo come preparare il fondant al cioccolato.

• Difficoltà: semplicissimo
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: da 12 a 25 minuti in forno
• Porzioni: 6 persone

Ingredienti per il tortino dal cuore caldo

Dosi per 6 pezzi di tortino dal cuore caldo di cioccolato

• 100 gr. di cioccolato fondente min 75% (più alta è la qualità del cioccolato scelto, più buono sarà il tortino)
• 100 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero
• 90 gr. di albumi (ovvero gli albumi di circa 3 uova)
• 50 gr. di farina 00
• cacao amaro e zucchero a velo q.b.

Procedimento per fare il tortino dal cuore caldo

Fondere il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo mescolare con la frusta lo zucchero e gli albumi. Il composto non deve montare, ma restare morbido.

Unire il cioccolato fuso con il burro (attenzione: non devono essere troppo caldi) e continuare a mescolare con la frusta, finché non saranno ben amalgamati.

Aggiungere la farina setacciandola. Un insegnamento prezioso che mi è stato dato durante il corso di pasticceria è proprio questo: in generale in tutte le preparazioni di dolci è sempre meglio setacciare la farina. Se volete dare un sapore più deciso al tortino, in questo passaggio potete aggiungere anche delle scorze di arancia, oppure le bacche di una stecca di vaniglia o del peperoncino.

Mescolare bene il composto sempre con la frusta, coprire con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero 1 notte intera, per far amalgamare meglio i sapori. Se invece non avete tempo, potete passare subito alla preparazione, sarà comunque buono.

Imburrare i pirottini di metallo e cospargerli con del cacao amaro per non far attaccare il tortino in cottura. Con l’aiuto di una spatola o di una sac-à-poche, versare il composto (che sarà piuttosto denso) fino alla metà della capienza del pirottino. Livellare e infornare in forno caldo 180° ventilato.

Cottura

I tempi di cottura variano da forno a forno, dai 10 ai 25 minuti. Per capire se il tortino è pronto, dopo i primi 10 minuti potete aprire il forno e smuovere la teglia: se la superficie del fondant “balla”, significa che non è ancora pronto. Io amo un cuore molto morbido e per esempio nel mio forno sono sufficienti 11/12 minuti di cottura: appena la superficie non è più “ballerina” li sforno subito.

Una volta pronti, sformare dal pirottino con delicatezza (se lo abbiamo unto bene, è sufficiente rovesciarlo e il tortino si stacca da solo). Spolverare con zucchero a velo e servire subito ben caldo accompagnato da una pallina di gelato o da panna montata. Il contrasto caldo-freddo ne farà una bomba esplosiva! Ecco qui il tortino al cioccolato dal cuore caldo.

Consigli utili

Se non avete il brick di solo albume e utilizzate le uova fresche, non gettate i tuorli. Potete usarli per preparare una bella crema pasticcera (prossimamente la ricetta qui su Dispersaincucina).

Potete preparare l’impasto, metterlo nei pirottini e congelarlo per 3 mesi. Il fondant al cioccolato si mantiene molto bene e quando volete farlo, basta tirarlo fuori dal freezer e metterlo subito in forno ben caldo, senza scongelarlo: il tortino sarà buonissimo, come appena fatto!

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