Risotto con la luganega per la Giubiana

Il risotto con la luganega è il piatto tradizionale che si prepara per la Giubiana, una festa rurale che si tiene l’ultimo giovedì di gennaio, nel periodo più freddo dell’anno, in alcune zone della Lombardia e del Piemonte. Nelle narrazioni popolari, la Giubiana è una figura femminile, a volte una vecchina, altre volte una strega o una bellissima giovane, da scacciare simbolicamente insieme ai rigori dell’inverno.
Dove vivo io, nel Comasco, è tradizione bruciare il fantoccio della Giubiana in un rogo che simbolicamente rappresenta il vecchio anno, per augurarsi che l’anno nuovo sia più propizio e felice.  Il falò è per tutti un simbolo di rinnovamento e di ripartenza del nuovo anno.
E in occasione della Giubiana è immancabile un buon piatto di risotto con la luganega, con o senza zafferano: una tradizione talmente radicata che in questo particolare giorno viene servito anche nei menù scolastici.
Io amo moltissimo lo zafferano e non potevo non metterlo, ecco la mia ricetta!