Ti è mai capitato di iniziare a preparare un dolce, diciamo un rotolo, e finire per fare un altro dolce, tipo una torta? Ecco, questa Torta cocco e ricotta senza glutine doveva essere un rotolo ma qualcosa è andato “storto” durante la preparazione. Il risultato lo vedi nelle foto: un dolce a strati molto soffice, con consistenza e sapore squisito!
La ricetta di questa torta al cacao senza glutine è molto semplice e facile da preparare. Ho preparato la pasta biscotto con 4 albumi (avanzati dalle zeppole) e 1 uovo intero. Poi ho aggiunto farina di riso, amido di mais, cocco grattugiato e cacao (ho usato cacao con ridotto contenuto di grassi, ma va bene anche il cacao che trovi al supermercato, cambieranno leggermente i valori nutrizionali del dolce).
Per la crema della torta al cacao light ho usato formaggio spalmabile proteico e ricotta light (con pochissimi grassi). Anche in questo caso, puoi usare ricotta fresca, passata al setaccio.
Ho dolcificato la pasta biscotto con eritritolo mentre per la crema ho usato stevia liquida (per la pasta biscotto puoi usare zucchero o altro dolcificante in polvere, mentre per la crema serve un dolcificante liquido o anche in polvere ma a velo).
Per cuocere la mia torta ricotta e cacao light ho usato la leccarda del forno, foderata con carta forno.
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Ingredienti per la Torta cocco e ricotta senza glutine
Per la crema
Strumenti
Preparazione Torta cocco e ricotta senza glutine
Per la pasta biscotto:
Rompi l’uovo, aggiungi gli albumi e monta per 3 minuti con lo sbattitore. Aggiungi l’eritritolo e monta per altri 7 – 10 minuti (il composto deve risultare molto spumoso).
Setaccia la farina di riso, l’amido di mais, il cacao e il lievito per dolci. Incorpora gli ingredienti secchi, poco alla volta, nelle uova montate. Unisci anche il cocco rapè e mescola con attenzione.
Versa l’impasto nella leccarda foderata con carta forno, distribuisci in modo uniforme e cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa (fai la prova stecchino). Sforna e lascia raffreddare.
Preparazione della crema: unisci la ricotta (se usi la ricotta fresca passa al setaccio) con il formaggio spalmabile, la stevia liquida e la vaniglia. Monta per 30 secondi circa con lo sbattitore, giusto per incorporare bene tutti gli ingredienti.
Prendi la pasta biscotto e con un coltello elimina i bordi e poi dividi in 4 rettangoli (o quadrati, dipende dalla leccarda che hai usato). Spalma 3 rettangoli con crema di formaggio e sovrapponi.
Infine, adagia sopra anche il 4 rettangolo e, con l’aiuto di una sacca da pasticciere, decora con stelline di crema (passaggio facoltativo, puoi semplicemente spalmare con crema).
Poni la torta nel frigorifero per almeno 60 minuti e prima di servire spolvera con poco cacao amaro.
Una fetta di torta (ho diviso in 8 fette da 70 g circa l’una) ha 83 kcal circa:
7,5 g carboidrati;
2 g grassi;
8,2 g proteine.
I valori nutrizionali sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi.
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Dosi variate per porzioni
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