Ho preparato e fotografato questa Torta ricotta e cacao senza burro alcune settimane fa ma le foto non le rendevano giustizia, anche se la torta era molto buona, quindi avevo dubbi se scrivere o no la ricetta. Ebbene, finché non la rifarò (cosi cambio le foto) e dopo aver chiesto un parere ai followers del mio Diario di una ciccina, lascio lo stesso questa ricetta perché è un dolce al cacao facile e gustoso, che merita provato.
La torta è composta da due strati di pan di spagna al cacao con in mezzo uno strato di crema di ricotta. Per decorare la torta al cacao morbida ho usato i bordi di pan di spagna, che ho tagliato per dare forma regolare al dolce e poi ho frullato per pochissimi secondi.
Per dolcificare la torta al cacao e crema di ricotta ho usato lo xilitolo (succedaneo dello zucchero, estratto dalle fragole, betulle, lamponi, prugne e grano), ma va benissimo anche lo zucchero normale o di canna nella stessa quantità (lo xilitolo dolcifica quasi come lo zucchero, ma contiene il 40% in meno di calorie).
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Ingredienti per la Torta ricotta e cacao senza burro
Per la crema
Strumenti
Preparazione Torta ricotta e cacao senza burro
In una ciotola rompi le due uova, aggiungi lo xilitolo (o lo zucchero) e monta per circa 10 minuti con lo sbattitore elettrico. Aggiungi l’olio di semi e monta per altri 30 secondi.
Setaccia la farina, il lievito per dolci, il cacao e l’amido di mais. Aggiungi gli ingredienti secchi, poco alla volta, nelle uova montate e mescola con attenzione, cercando di non sgonfiare il composto.
Versa il composto nella pirofila (12 x 20 cm) foderata con carta da forno e cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per 20 – 25 minuti ( fai la prova stecchino). Sforna il pan di spagna, lascia raffreddare per bene e con un coltello dividi in 2 rettangoli (taglio orizzontale). Taglia anche i bordi (conservali, serviranno per la decorazione).
Una volta ben freddo il pan di spagna, prepara la crema. Metti in ammollo la colla di pesce, strizza bene e sciogli nel latte tiepido. Mescola con la ricotta (se usi ricotta fresca frulla prima e aumenta di 20 ml la quantità di latte), il dolcificante e la vaniglia.
Poni un rettangolo di pan di spagna nella pirofila che hai usato per la cottura (fodera con pellicola alimentare o con carta da forno per facilitare l’estrazione della torta).
Bagna anche l’altro rettangolo di pan di spagna con poco latte, addaggia sopra la crema e pressa leggermente per farlo aderire per bene. Sciogli il cioccolato fondente e spalma sopra la torta.
Infine, frulla per pochi secondi i bordi di pan di spagna che hai conservato prima e cospargi la superficie del dolce. Poni nel frigorifero per almeno 2 ore (meglio se per tutta la notte).
Una fetta di torta (ho diviso la torta in 10 fette) ha circa 90 kcal:
13,4 g carboidrati;
3 g grassi;
4,3 g proteine.
Attenzione! I valori nutrizionali sono approssimativi, dipende dalla marca dei prodotti che usi.
*Per la crema ho usato Nutricotta, ossia ricotta proteica light e il cacao Prozis con ridotto contenuto di grassi.
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Dosi variate per porzioni
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