Cacao, farina di riso e fragole: prova questa ricetta facile dei muffin fragole e cioccolato senza glutine.
I muffin sono dolcetti perfetti per la colazione o merenda. Decorati con un qualsiasi frosting, con pezzetti di frutta o zuccherini, vengono chiamati cupcake e sono perfetti anche per le feste.
Per la ricetta dei muffin al cacao senza zucchero ho usato farina senza glutine (se non sei intollerante puoi usare farina tipo 1, 0 o 00), amido di mais e cacao amaro. Come dolcificante ho usato lo xilitolo ma va bene anche l’eritritolo, lo zucchero classico o lo zucchero grezzo di canna.
Nell’impasto ho aggiunto olio di cocco e latte parzialmente scremato (si può usare burro oppure olio di semi e latte intero) e ho aromatizzato con estratto di vaniglia.
Per il frosting dei cupcake al cioccolato ho usato ricotta fresca, yogurt greco e cioccolato fondente. Ho aggiunto anche un po’ di cacao amaro e ho dolcificato con stevia liquida. Per questo frosting è importante setacciare e non frullare la ricotta e usare uno yogurt greco ben colato, altrimenti il frosting verrebbe troppo liquido, quindi sarebbe impossibile decorare i muffin.
Puoi decorare i muffin senza glutine con qualsiasi altra frutta fresca di stagione.
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Ingredienti per 6 Muffin fragole e cioccolato senza glutine
Per il frosting (gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente)
Strumenti
Preparazione dei muffin fragole e cioccolato senza glutine
Monta bene l’uovo con il xilitolo. Aggiungi l’olio di cocco sciolto, il latte, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Monta per altri 30 secondi.
Setaccia la farina di riso, l’amido di mais, il lievito per dolci e il cacao. Aggiungi, poco alla volta, all’uovo montato e incorpora con l’aiuto di un cucchiaio.
Distribuisci l’impasto nei pirottini, riempiendoli appena poco più di metà. Inforna nel forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare.
Per il frosting:
Passa al setaccio la ricotta. Mescola bene lo yogurt con il cacao e la stevia. Unisci la ricotta setacciata e amalgama. Infine, aggiungi il cioccolato fondente sciolto e amalgama bene. Poni la crema in una sac a poche con beccuccio a stella ,e lascia riposare nel frigo per 15 minuti circa.
Lava con cura e asciuga le fragole (io ho tenuto anche le foglioline). Decora i muffin con il frosting, spolvera con poco cacao amaro e aggiungi sopra le fragole.
Conserva i muffin decorati nel frigorifero, in un contenitore chiuso.
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Dosi variate per porzioni
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