Oggi prepariamo il girello di manzo con salsa alle carote, cipolla rossa e senape (se gradita).
Il girello è il taglio migliore della coscia dell’animale ed è un pezzo molto magro e privo di nervi. Proprio per questo motivo a volte può sembrare un po’ asciutta, anche se in realtà dovrebbe rimanere ugualmente tenera se carne di qualità. Ma con l’accompagnamento della salsetta il problema non sussiste, la mantiene umida al punto giusto.
Questo è quindi un secondo piatto magro e gustoso che solitamente richiede una cottura un po’ lunga in pentola, almeno un’ora e mezza, ma io utilizzo la pentola a pressione e dimezzo i tempi.
Ingredienti per 4 persone
Strumenti
Preparazione del girello di manzo con salsa
Per prima cosa sigilla la carne su tutti i lati con un paio di cucchiai d’olio. Successivamente sfuma con il vino bianco.
Aggiungi l’acqua, il sale, gli aromi e le verdure. Lasciale pure intere perché verranno frullate in parte.
Come ho detto prima, io ho effettuato una cottura in pentola pressione. Quindi chiudete il coperchio e fate cuocere per circa un’ora dall’inizio del sibillo.
Per la cottura in pentola normale, raddoppia il tempo.
Taglia la carne su un tagliere con un coltello a lama liscia, trasferiscila in una padella e riaccendi il fuoco per far asciugare un po’ il sughetto di cottura rimasto. Aggiungi anche qualche carota cotta precedentemente nella pentola a pressione.
Frulla le restanti carote e la cipolla cotta, aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai di sugo di cottura se fosse troppo densa.
Un cucchiaio di senape smorzerà leggermente la dolcezza della salsa, provare per credere!
Con un cucchiaio distribuisci la salsa di carote sopra alle fette di carne.
Buon appetito!
Prova anche la ricetta del Rotolo di pollo ripieno!
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