Qui in Puglia sono arrivate le belle giornate e, con loro, è arrivata tanta verdura buona e colorata!! Al mercato, qualche giorno fa, ho trovato dei bellissimi pomodori rossi tondi! Appena li ho visti ho pensato di preparare questi buonissimi pomodori ripieni di riso, piselli e poco altro che avevo in frigo! Sono buonissimi appena sfornati, ma anche da freddi! Io nel ripieno ho aggiunto prosciutto cotto, piselli e scamorza, ma è una perfetta ricetta svuota frigo, quindi potete arricchire il ripieno come preferite! Solitamente preparo anche un po’ più di ripieno così preparo una teglia di riso al forno e ho un altro piatto pronto per cena o per pranzo! 😀
Vediamo come prepararli
- Energia 488,53 (Kcal)
- Carboidrati 67,29 (g) di cui Zuccheri 9,32 (g)
- Proteine 23,48 (g)
- Grassi 14,56 (g) di cui saturi 3,29 (g)di cui insaturi 3,57 (g)
- Fibre 6,39 (g)
- Sodio 1.395,84 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per 8 pomodori grandi
- 250 griso Arborio (bollito)
- 8pomodori (grandi e rossi)
- 100 gpiselli surgelati
- 2uova
- 150 gprosciutto cotto
- 8 fettescamorza (o altro formaggio a scelta)
- Qualche fogliaorigano (facoltativo)
- 1 bicchiereacqua
- q.b.parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b.sale fino
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
Prepariamo i pomodori ripieni
Iniziamo a preparare i pomodori ripieni mettendo un pentolino pieno di acqua sul fuoco dove scongeleremo i piselli. Scoliamoli e, nello stesso pentolino, mettiamo a bollire il riso in acqua salata. Ricordiamoci di scolarlo al dente perchè completerà la sua cottura in forno.
Mentre aspettiamo che cuocia il riso svuotiamo i pomodori: tagliamo la parte superiore e teniamola da parte. Poi, praticando una incisione all’interno del pomodoro, facendo attenzione a non rompere il fondo, e aiutandoci con un cucchiaio svuotiamo la parte centrale, Questa non andrà buttata, potremo preparare un buon sughetto frullando la parte centrale dei pomodori e poi, filtrandola.
Scoliamo il riso al dente e sciacquiamolo in acqua fredda sia per interrompere la cottura sia per raffreddarlo un po’.
Uniamolo ai piselli e aggiungiamo le due uova battute e il prosciutto cotto e la scamorza tagliati a pezzetti. Aggiungiamo un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescoliamo per bene il riso insieme agli altri ingredienti. Riempiamo i pomodori schiacciando bene il ripieno al loro interno.
Ricopriamo i pomodori ripieni con il loro cappuccio che abbiamo tagliato e messo da parte e sistemiamoli in una bella pirofila dai bordi piuttosto alti.
Spolveriamo con un po’ di formaggio grattugiato (io ho utilizzato il parmigiano), qualche foglia di origano fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versiamo un filo d’olio e, sul bordo, un bicchiere di acqua.
Inforniamo a 180° per circa 30-35 minuti.
E se avanza il ripieno?
Io, come ho detto prima, solitamente preparo più ripieno in modo da preparare uno sformato di riso: visto che ho acceso il forno, ne approfitto e preparo un altro pasto! 😉 Una bella spolverata con pan grattato e qualche fiocco di burro!!
