Palline di patate

Iniziamo a preparare le palline di patate sbucciando le patate. Tagliamole a cubetti e mettiamole a bollire in una pentola sufficientemente capiente.
Quando le patate saranno cotte, ci vorranno circa 10-15 minuti, scoliamole e schiacciamole per bene. Io le ho schiacciate con una forchetta, ma se preferite utilizzate lo schiaccia patate.

Iniziamo a preparare la pasta bignè. In un pentolino a fondo spesso inseriamo l’acqua e il burro. Facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo la farina tutta insieme. Mescoliamo con l’aiuto di una spatola fino a che il composto sarà ben amalgamato e si staccherà facilmente dal bordo. Trasferiamo la pasta bignè in una ciotola e lasciamo raffreddare per cinque minuti.
Aggiungiamo i due cucchiai di latte e mescoliamo così la pasta si raffredderà prima. Adesso inseriamo un uovo alla volta e mescoliamo bene. Facciamo assorbire bene il primo uovo prima di aggiungere il secondo.

Nella ciotola con la pasta bignè inseriamo le altre due uova, le patate schiacciate, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e il sale e il pepe. Mescoliamo tutto per bene con l’aiuto di una spatola. Copriamo con pellicola e mettiamo l’impasto in frigo nel tempo che l’olio si scalda. Se non avete abbastanza tempo potete anche tenere l’impasto delle palline in frigo, ma dovrete utilizzarlo al massimo il giorno dopo.

Versiamo in una padella l’olio di semi di girasole e accendiamo il fuoco. Facciamo riscaldare l’olio: sarà pronto quando, immergendovi uno stecchino, si formeranno tante bollicine intorno a questo.
Aiutandoci con un cucchiaino preleviamo un po’ di impasto dalla ciotola e facciamolo cadere con l’aiuto di un altro cucchiaino nell’olio bollente. Non preoccupatevi della forma, le palline si gonfieranno nell’olio diventando più tonde.
Quando saranno ben dorate da entrambi i lati, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente o carta per fritti. Servite calde con l’aggiunta di un pizzico di sale.