Ringrazio Loreta per avermi dato questa ricetta. Ovviamente può sembrare una ricetta complessa ma invece e facilissima da preparare, con un risultato strepitoso cucinato con il pesce fresco.
Ingredienti
Primi
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Riso Carnaroli 550 g
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Cozze 500 g
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Vongole 500 g
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Filetto di branzino 500 g
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Gamberoni 6
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Capesante 8
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Burro q.b.
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Aglio 1 spicchio
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Prezzemolo q.b.
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Sale q.b.
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Vino bianco secco 1/2 bicchieri
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Scalogno 1
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Acqua 1,5 l
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Pepe nero q.b.
Preparazione
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Pulite le cozze e sciacquate le vongole, mettetele in una casseruola con uno spicchio di aglio e prezzemolo fate aprire a fuoco vivace, sgusciate cozze e vongole, filtrate il brodo e tenete da parte. Aprite le capesante, sciacquate e mettete in padella con un pò di burro fate rosolare con sale e pepe, tenete da parte. Nella stessa padella fate saltare i gamberoni puliti con un filo di olio, tenete da parte. Prendete il filetto di branzino e riducete a striscioline e tenete da parte. Preparate il brodo con le teste dei gamberoni e il brodo delle vongole e cozze. In un tegame mettete l’olio con lo scalogno fate rosolare ed aggiungete il riso, tostate per 2 minuti, sfumate con il vino bianco, fate avaporare e cominciate la cottura aggiugendo il brodo bollente, fate assorbire. Continuate ad aggiungere brodo e procedete alla cottura. Quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura aggiungete tutti gli ingredienti tranne i gamberoni, che metterete sopra ogni piatto. Togliete il tegame dal fuoco e mantecate con il burro e cospargete di prezzemolo. Servite caldo