Le fritole o frittelle veneziane sono il simbolo gastronomico del carnevale di Venezia, la ricetta che vi propongo è quella della famiglia di mia cognata Chiara, nella versione crema pasticcera, una vera bontà. Scopriamo insieme come realizzarli!
The Venetian fritole or frittelle are the gastronomic symbol of the Venice carnival, the recipe I propose is that of the family of my sister in law Chiara, in the version with raisins and custard, a real goodness. Let’s find out how to make them together!
Ingredienti
- 3Uova
- 6 cucchiaiZucchero
- 3 cucchiaiOlio di semi di girasole
- 1 bustinaLievito in polvere per dolci
- Mezzo bicchiereAcqua
- 1 pizzicoSale
- 1Scorza di limone
- 14 cucchiaiFarina 00
- 1 lOlio di semi di arachide per friggere
- q.b.Zucchero a velo per decorare
Ingredienti crema pasticcera
- 4Tuorli
- 89 gZucchero
- 40 gFarina 00
- 400 gLatte
- 1Scorza di limone o bacca di vaniglia
Preparazione
Preparazione crema pasticciera:
1) In una pentola sbattete i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema chiara e soffice, incorporate la farina e diluite poco alla volta con il latte, incorporate i semi della bacca di vaniglia o la scorza del limone.
2) Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e portate a ebollizione senza mai smettere di mescolare, levate dal fuoco e continuate a mescolare per un minuto. Trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto, fate raffreddare.
Preparazione fritole:
1) In una ciotola capiente inserite le uova, lo zucchero, l’olio, l’acqua, la scorza del limone grattugiata, il sale, amalgamate bene.
2) Aggiungete il lievito e la farina setacciati, lavorate fino ad ottenere una pastella consistente e appiccicosa.
3) Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare in forno con la luce accesa per due ore.
4) Mettete sul fuoco una padella con i bordi alti inserite l’olio, quando l’olio sarà pronto, con l’aiuto di due cucchiaini tuffate poche palline per volta nell’olio.
5) Girate spesso le fritole aiutandovi con un cucchiaio, quando le frittelle saranno dorate, scolate con l’aiuto di una schiumarola su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
6) Prima di farcire con la crema fate raffreddare.
7) Inserite la crema in una sac a poche, utilizzando il beccuccio lungo, farcite le frittelle, spolverizzate di zucchero a velo e servite.
English version
Ingredients
3 eggs
6 tbsp sugar
3 tablespoons sunflower oil
1 sachet Baking powder
Half a glass of water
1 pinch of salt
1 lemon zest
14 tablespoons 00 flour
1 l Peanut oil for frying
q.s. Icing sugar to decorate
Custard ingredients
4 egg yolks
89 g Sugar
40 g 00 flour
400 g Milk
1 Lemon zest or vanilla bean
Pastry cream preparation:
1) In a saucepan, beat the egg yolks with the sugar until a light and soft cream is obtained, add the flour and dilute the milk a little at a time, add the seeds of the vanilla bean or the lemon zest.
2) Put the pan on a low flame and bring to the boil without ever stirring, remove from the heat and continue stirring for a minute. Transfer to a bowl and cover with contact film, let cool.
Fritole preparation:
1) In a large bowl, add the eggs, sugar, oil, water, grated lemon zest, salt, mix well.
2) Add the sifted yeast and flour, work until a thick and sticky batter is obtained.
3) Cover the bowl with plastic wrap and let it rest in the oven with the light on for two hours.
4) Put a pan with high sides on the heat, insert the oil, when the oil is ready, with the help of two teaspoons, dip a few balls at a time into the oil.
5) Often turn the fritole with the help of a spoon, when the fritters are golden brown, drain with the help of a slotted spoon on a sheet of absorbent kitchen paper to remove excess oil.
6) Before filling with the cream let cool.
7) Insert the cream in a piping bag, using the long spout, stuff the pancakes, sprinkle with icing sugar and serve.