Frittelle di Carnevale alla crema

In una pentola con il fondo spesso inserite l’acqua, il burro, il pizzico di sale e lo zucchero, portate a bollore. Versate la farina in un solo colpo fuori dal fuoco, riportate sul fuoco, cuocete per qualche minuto sempre mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola, fate intiepidire.

Prepariamo la crema: In una pentola inserite i tuorli con lo zucchero, amalgamate con una frusta, inserite l’amido di mais, amalgamate, inserite il latte fatto riscaldare precedentemente poco per volta, inserite la buccia del limone. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa, fate addensare senza mai smettere di girare, togliete la crema dal fuoco, trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente. In una ciotola montate la panna, quando la crema sarà completamente fredda incorporate la crema alla panna e amalgamate con le fruste elettriche, tenete da parte.

Quando il composto si sarà intiepidito trasferite nella planetaria con il gancio a foglia e unite un uovo alla volta, aggiungete il successivo solo quando il precedente é stato bene assorbito dall’impasto.

In una padella alta inserite abbondante olio, portate la temperatura a 160 gradi, con l’aiuto di due cucchiaini formate le frittelle e friggete pochi e pezzi per volta a fiamma bassa girandole di tanto in tanto, devono friggere per circa 6/7 minuti per avere delle frittelle belle soffici e vuote dentro. A cottura ultimata scolate le frittelle su un foglio di carta assorbente da cucina, ancora calde passatele nello zucchero semolato.

Inserite la crema in una sac à poche con beccuccio lungo, farcite le frittelle, trasferite in un vassoio e servite.