Oggi vi propongo gli SGABEI DELLA LUNIGIANA una ricetta di Fulvio Marino, sono una golosa pasta di pane lievitata e fritta, tipici della tradizione Lunigiana.
Gli sgabei hanno una caratteristica forma a striscia e vengono serviti caldi accompagnati da salumi e formaggi. Facili da preparare, ci vuole solo un po’ di pazienza per garantire la lievitazione ed il risultato sarà perfetto. Scopriamo insieme come prepararli!
Ingredienti
Passaggi
In planetaria o in una ciotola, mettete la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Azionate la planetaria, ad impasto formato, inserite il sale e l’acqua rimasta. Impastate per qualche minuto, inserite l’olio, azionate la planetaria e lavorate fino a farlo assorbire. Trasferite l’impasto in una ciotola infarinata, fate riposare per 1 ora in frigorifero e 3 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete prima con le mani e poi con il matterello, ad uno spessore di circa mezzo cm. Ritagliate dei rettangoli e trasferiteli su una teglia ricoperta con carta forno, coprite con la pellicola e lasciate riposare ancora per 45 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, immergete gli sgabei in abbondante olio caldo a 170° e friggete fino a leggera doratura. Scolate su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso, trasferite su un vassoio e servite con salumi e formaggi.
Dosi variate per porzioni