Involtini di prosciutto cotto

Gli involtini di prosciutto cotto li ho mangiati per la prima volta nella mensa dell’ospedale dove lavoro: delicati, leggeri, semplici. Ma chi l’ha detto che in mensa si mangia male?  Riproporli a casa mia è stato un giochetto da ragazzi! Io li ho presentati accompagnati da piselli al prosciutto cotto per una cenetta light (2 involtini a porzione); possono essere serviti come antipasto.

per 12 involtini

Ingredienti per il ripieno :

• 600 gr di ricotta (mucca misto pecora, compatta)
• 6 cubetti di spinaci surgelati
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano +1 per gli spinaci
• noce moscata
• 1 cucchiaino di sale
• burro
• sale grosso

Per gli involtini e la finitura:

• 24 fette di prosciutto cotto (le mie sono 15×10 cm sottili 1,6 mm)
• 1 cucchiaio di pangrattato (io sg)
• 1 cucchiaio di parmigiano
• burro a fiocchetti

Procedimento:

1. Lessare gli spinaci in un pentolino con acqua bollente salata; scolarli, strizzarli e saltarli in padella con un pezzetto di burro e cospargerli di parmigiano.
2. Lasciarli raffreddare e tritarli
3. preparare il ripieno mettendo la ricotta in una terrina; romperla con una forchetta, aggiungere il sale fino, la noce moscata e le uova intere. Mescolare per amalgamare gli ingredienti
4. aggiungere gli spinaci tritati e mescolare con un cucchiaio di legno.
5. Tagliare il prosciutto cotto a fettine sottili (io imposto l’affettatrice con la lama a 1,6 mm) oppure acquistarlo già affettato
6. prendere un cucchiaio abbondante di ripieno, appallottolarlo tra le mani e formare un cilindro della stessa larghezza della fetta di prosciutto e adagiarlo alla base
7. arrotolare la fetta sul ripieno ed avvolgere un’altra fetta di prosciutto
8. proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti e posizionare gli involtini man mano confezionati in una teglia da forno
9. mettere qualche fiocchetto di burro sugli involtini, cospargere con il pangrattato e poi con il parmigiano
10. mettere in forno caldo a 180° per 20 minuti