Torta di semolino

Preparare la pasta frolla: sul piano di lavoro mescolare lo zucchero a velo e la farina formando la classica fontana poi aggiungere il sale, la scorza grattugiata del limone e il burro a temperatura ambiente. Impastare il burro con il resto degli ingredienti in modo da ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere i tuorli e impastare tutto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Coprirlo con la pellicola e riporlo in frigorifero per un’ora. Se avete il mixer potete seguire le istruzioni che trovate QUI.

Preparare la crema di semolino: scaldare il latte e quando arriva a sfiorare il bollore aggiungere a pioggia il semolino mescolando energicamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando il semolino inizierà a staccarsi dalle pareti (occorreranno cinque minuti), spegnere il fuoco.

Setacciare la ricotta lasciandola passare attraverso le maglie di un colino, aggiungere lo zucchero a velo e poi unirla al semolino ancora caldo. E’ molto importante che il semolino non raffreddi altrimenti indurirà e non riuscirete ad ottenere un bel composto senza grumi. Amalgamare utilizzando una frusta poi unire la scorza grattugiata dell’arancia, la cannella e far raffreddare il composto.

Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta frolla con il mattarello cercando di ottenere una sfoglia che abbia uno spessore di un centimetro circa. Imburrare e infarinare uno stampo con fondo estraibile che abbia un diametro di 25/26 centimetri e foderarlo con la pasta frolla eliminando quella in eccesso sui bordi.

Farcire la frolla con la crema al semolino livellando bene il tutto con il dorso di un cucchiaio e stendendo in maniera uniforme la crema. Cuocere in forno statico a 180 °C per 45 minuti. Sfornare la torta, farla raffreddare e sformarla su un piatto da portata.

Preparare la ganache: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungere la panna liquida e tiepida. Mescolare bene e versare la ganache sulla torta stendendola bene in modo da ricoprire tutta la superficie. Lasciar intiepidire e solidificare la ganache per quindici minuti prima di consumarla.