Sformato di patate e fagiolini
Lo sformato di patate e fagiolini è un piatto che mi ricorda l’adolescenza, i giorni di festa, le lunghe tavolate di zii e cugini, le risate allegre e i giochi di quei momenti spensierati e leggeri, e su quella tavola non mancava mai lo sformato di patate e fagiolini di zia Dora, la sua “torta di fagiolini” cotta nello stampo per ciambella perché lei lo sapeva che io adoravo quel piatto. Così quando ho lasciato l’Abruzzo la sua ricetta è venuta con me, scritta a mano da lei su un fogliettino bianco e inserita nella busta con gli auguri nel pacco del regalo di nozze, una ricetta senza le dosi perché in cucina si va così “a occhio” e quel suo “con affetto zia Dora” che per me aveva più valore di qualsiasi dono. Io non ho mai replicato quel piatto, era solo suo, buono come non sarebbe mai venuto a me ma quando la nostalgia di casa si fa più forte… Eccolo lo sformato di patate e fagiolini di zia Dora, un piatto unico da consumare tiepido o freddo, perfetto per le gite fuori porta o per una cena in famiglia. Provatelo perché con la semplicità della torta di fagiolini di zia Dora farete felici i vostri commensali!
Ingredienti per due persone
250 g di fagiolini
250 g di patate
30 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
maggiorana
pangrattato
burro
sale
olio extravergine d’oliva
sale
1 spicchio d’aglio
Prima di iniziare: le dosi indicate in ricetta sono per uno stampo rotondo da 20 centimetri di diametro. Se volete utilizzare lo stampo a ciambella come da ricetta originale dovrete raddoppiare le dosi: 500 grammi di patate, 500 grammi di fagiolini, 60 grammi di parmigiano e 2 uova.
Pelare le patate e lessarle in acqua salata (QUI alcuni suggerimenti). Spuntare i fagiolini, lavarli in abbondante acqua fredda e lessarli. Passare le patate e i fagiolini con il passaverdure (con setaccio grande dice zia Dora nella sua ricetta). In una ciotola sbattere l’uovo con il parmigiano e il sale. Aggiungere le verdure passate e amalgamare bene il tutto. In una pentola capiente preparare un soffritto con olio extravergine d’oliva, aglio finemente tritato e la maggiorana. Aggiungere l’impasto di verdure e lasciar insaporire qualche minuto. Ungere con il burro uno stampo per ciambelle (io ho scelto uno stampo rotondo da 20 centimetri di diametro) e cospargerlo con il pangrattato. Trasferire l’impasto all’interno dello stampo, livellarlo bene aggiungere qualche fiocchetto di burro (io ho cosparso anche con un pochino di pangrattato) e cuocere in forno preriscaldato a 200° per trenta minuti o fino a che non sarà ben dorato. Lasciarlo intiepidire o raffreddare prima di servire.
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