Rotolini di frittata con crema di avocado

In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il sale, il parmigiano grattugiato e amalgamare bene tutto. Foderare una teglia rettangolare di 35×28 centimetri con la carta forno e spennellarla con un pochino di olio extravergine d’oliva. Versare all’interno il composto di uova e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Non appena la frittata è pronta tirarla fuori dal forno coprirla con la pellicola, capovolgerla sul piano di lavoro estraendola dalla teglia ed eliminare delicatamente la carta forno. Lasciarla raffreddare.

Ricavare la polpa dell’avocado eliminando al buccia e il grosso nocciolo. Tagliarla a cubetti e trasferirla all’interno del mixer. Aggiungere il formaggio spalmabile, un pizzico di sale e frullare in modo da ottenere una crema morbida. Spalmare la crema sulla frittata (fate attenzione a metterne un po’ alla volta e se vi sembra troppa lasciatela da parte per delle bruschette altrimenti non riuscirete ad arrotolare la frittata). Arrotolare la frittata ben stretta e avvolgerla nella pellicola in modo che mantenga la sua forma. Riporla in frigorifero per almeno un’ora così che si insaporisca bene. Trascorso il tempo di riposo togliere la pellicola, tagliare la frittata a fette e servire.