Torta Mary Ann con diplomatica al mascarpone

In una casseruola mettere in infusione la bacca di vaniglia nel latte con la panna fresca. Scaldare sul fornello fino a sfiorare il bollore. In una ciotola montare le uova con lo zucchero semolato poi aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare bene. Versare il latte caldo sulla pastella di uova e amalgamare delicatamente. Riportare la pastella ottenuta all’interno della casseruola e cuocere per pochi minuti in modo da ottenere una crema liscia, omogenea, densa e senza grumi. Toglierla dal fuoco trasferirla nella ciotola della planetaria (ma potete usare anche lo sbattitore elettrico) e montarla con le fruste per renderla ancora più liscia. Coprirla con pellicola a contatto in modo che non si formi la pellicina sopra e lasciarla raffreddare completamente.
Nella ciotola della planetaria o con lo sbattitore elettrico montare il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo in modo da ottenere una bella crema liscia e soda.
Quando la crema pasticcera sarà fredda riportarla nella ciotola della planetaria e montarla con le fruste per circa 30 secondi in modo da ammorbidirla e riportarla ad una consistenza morbida. Ma attenzione a non lavorarla troppo a lungo altrimenti potrebbe diventare liquida e a quel punto non sarà più recuperabile.
Aggiungere la chantilly al mascarpone alla crema pasticcera poca alla volta continuando a montare. Una volta conclusa questa operazione la crema diplomatica al mascarpone è pronta per essere utilizzata.

Nella ciotola della planetaria o con lo sbattitore elettrico lavorare le uova con lo zucchero fino a che non saranno chiare e spumose. Aggiungere la farina con la fecola e il lievito e amalgamare bene. Unire a filo l’olio di riso o un altro olio di semi a scelta e il latte continuando a lavorare con le fruste. Aggiungere anche l’estratto di vaniglia o la vanillina. Versare il composto all’interno dell’apposito stampo per Mary Ann, imburrato e infarinato con farina di riso e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20/25 minuti. Fate sempre la prova spiedino per essere certi che il dolce sia cotto poiché tra un forno e l’altro c’è differenza. Quando il dolce sarà cotto toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare.

Bagnare la base con qualche cucchiaio di latte. Riempire la cavità creata dallo stampo furbo con la crema. Trasferire la crema rimasta all’interno di una tasca da pasticceria con beccuccio 1M e formare le rose. Se volete guardare il tutorial lo trovate nell’articolo “Rose di crema con sac a poche“. Chiudere i buchini tra le rose con qualche ciuffetto di crema.