Torta al melone

Lavorare in planetaria le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone a velocità media per 10/15 minuti. Dovranno essere chiare, gonfie e spumose. Incorporare la farina setacciata con movimenti delicati dal basso verso l’alto utilizzando una spatola (o una schiumarola come mi hanno insegnato al corso di pasticceria) facendo attenzione a non smontare le uova. Versare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 175 °C per venti minuti poi abbassare la temperatura a 165 °C e lasciar cuocere ancora cinque minuti. Controllare la cottura con un cake tester o con uno spiedino e una volta pronto estrarlo dal forno, toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella.

Versare l’acqua in un pentolino con lo zucchero, scaldare fino a che lo zucchero non sarà sciolto poi far raffreddare bene e aggiungere il marsala e trasferire la bagna nell’apposito biberon.

Trasferire la panna all’interno della ciotola della planetaria e montare a velocità sostenuta fino a che non sarà bella ferma e gonfia. A parte lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere poca alla volta la panna montata al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l’alto in modo da non smontarla. Poi trasferirla all’interno di una tasca da pasticceria con bocchetta 6B.

Sbucciare il melone, eliminare semi e filamenti e tagliarlo a cubetti. Tagliare il pan di spagna a metà e bagnarlo sulla base con lo sciroppo. Partendo dal centro creare dei cerchi concentrici con la panna fino a ricoprire tutta la superficie. Distribuire sulla panna una parte del melone tagliato a cubetti. Bagnare l’altro disco di pan di spagna e chiuderlo sulla panna. Formare dei ciuffetti sulla superficie del pan di spagna lasciando il centro libero e decorarlo con il melone a cubetti. Riporre la torta in frigorifero in modo che raffreddi bene (almeno cinque ore) e cospargere con il cacao dorato prima di servire.