Polpette di fagioli e carote

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti mescolandoli con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Tenerla da parte.

Pelare le carote, eliminare le estremità, tagliarle a rondelle e trasferirle in un contenitore adatto al microonde. Coprirle a filo con l’acqua e cuocere a 900 w per 6 minuti mescolando a metà cottura. Poi scolarle e lasciarle raffreddare. Se non avete in microonde potete semplicemente cuocerle in padella con un cucchiaio d’olio e un poco d’acqua fino a che non saranno morbide. Trasferire tutti gli ingredienti all’interno del tritatutto e frullare in modo da ottenere un bel composto non appiccicoso (se occorre, se l’impasto fa fatica a frullarsi aggiungere un filo d’olio o di acqua). Una volta pronto l’impasto formare delle palline e lasciarle riposare una mezz’oretta in frigorifero. Scaldare due cucchiai d’olio in padella e rosolarvi le polpette pochi minuti fino a che saranno belle dorate. Versare la salsa nella padella muovendola leggermente fino a che non si sarà addensata: mi raccomando fate attenzione perché è davvero un attimo. Se vi distraete diventerà troppo dura. Servire le polpette immediatamente.