La pizza in teglia senza glutine nasce dalla necessità di utilizzare per un po’ solo le “farine speciali”. No, non ho un problema con il glutine ma con le farine di grano. Le intolleranze purtroppo sono così vanno e qualche volta tornano. Anziché vedere questa cosa come un limite io la vedo come un’opportunità. L’opportunità di fare nuovi esperimenti e imparare cose nuove, scoprire nuovi prodotti e vedere come reagiscono gli impasti. Qui abbiamo amido di mais, farina di riso e farina di grano saraceno con l’aggiunta di cuticola di psillio fondamentale per i lievitati senza glutine perché attivandosi regala sofficità e sostituisce la struttura elastica del glutine. Per questo la pizza in teglia senza glutine è croccante sotto ma soffice e gustosa. Io l’ho lasciata rossa ma potete farcirla come la pizza classica. La ricetta è di Monica Bellin la trovate sul suo sito o nel suo nuovo libro.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nella ciotola dell’impastatrice, con il gancio a uncino, versare le farine, lo psillio e mescolare. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua con il cucchiaino di miele. Aggiungere l’acqua alle farine e impastare per almeno cinque minuti. Quando l’impasto sarà diventato morbido e leggermente appiccicoso unire anche l’olio e il sale. Impastare ancora qualche minuto e poi trasferire l’impasto all’interno di una ciotola unta con un pochino di olio. Coprire e lasciar lievitare per due ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo necessario rovesciare l’impasto all’interno della teglia unta o rivestita con carta forno. Con le mani umide stenderlo bene all’interno della teglia. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per una mezz’oretta. Condire la polpa di pomodoro con un cucchiaio d’olio, sale e origano e distribuirla sulla pizza. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per venti minuti poi farcire a piacere e proseguire la cottura a 180 °C per altri quindici minuti.
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