L’insalata di patate e asparagi bianchi è un contorno primaverile sfizioso e semplice: dal gusto delicato è un piatto fresco gustoso e leggero. Per prepararlo ho utilizzato delle patate precotte al vapore. Sapete quelle che si trovano al supermercato nel banco frigo e sono sottovuoto? Qualche volta le compro e le tengo in frigorifero per le emergenze. Si apre la confezione, si scola e si trasferisce in una pirofila. Si condisce a piacere. Poi forno ventilato per mezz’ora e sono pronte. Fanno comodo. E visto che avevo anche questo mazzetto di asparagi bianchi stavolta le ho utilizzate senza emergenza. Mi andava di farle. Ho cotto al vapore anche gli asparagi, qualche piccolo cappero, olio, sale e le lacrime di cipolla di Gusto Toscano. Non aggiungo altro se non che dovete assolutamente provare questa insalata di patate e asparagi bianchi.
Da non perdere
Ingredienti
Passaggi
Aprire la confezione delle patate cotte al vapore, scolarle e trasferirle all’interno di una pirofila. Condire con due cucchiai d’olio e regolare di sale. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200 °C per 30 minuti. Nel frattempo che le patate cuociono preparare gli asparagi: per prima cosa bisogna liberare gli asparagi dagli elastici e lavarli sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terriccio. Poi vanno asciugati con carta assorbente. Con un coltello bisogna eliminare la parte finale del gambo, quella più chiara e dura. Con un pelapatate, pelare il gambo per renderlo liscio. Non occorre farlo su tutta la superficie: è sufficiente restare alla distanza di circa cinque o sei centimetri dalle punte. Una volta puliti cuocere gli asparagi: vanno legati a mazzetto con lo spago da cucina e fatti bollire in una pentola alta e stretta (l’asparagera). Se non ce l’avete potete utilizzare una normale pentola che sia abbastanza larga da contenerli e in questo caso non vanno legati. Oppure potete semplicemente tagliarli a pezzetti e rosolarli in padella con un filo d’olio. Io di solito li cuocio al vapore in microonde ma dovete fare attenzione sia ai tempi che allo spessore degli asparagi. Da me cuociono nell’apposito contenitore per 6/9 minuti a 900 w. Scolare gli asparagi e tagliarli a pezzetti. In una ciotola unire le patate (potete lasciarle intere o tagliarle a fette), gli asparagi, i capperi sciacquati sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, condire con l’olio rimasto, con un pizzico di sale se necessario e con le lacrime di cipolla. Mescolare delicatamente e servire.
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