L’insalata asparagi e ceci è un piatto unico gustoso e leggero: da servire tiepida è perfetta per un pranzo veloce e sfizioso. Dite la verità che anche voi quando sentite la parola insalata pensate a una roba triste e scondita. Lo so. E invece no. Ci sono davvero tanti modi per preparare le insalate. Qui abbiamo gli asparagi, i ceci (decorticati) e del parmigiano reggiano. Vi posso assicurare che l’insalata asparagi e ceci è deliziosa. Provatela!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire gli asparagi. Lavarli delicatamente, tagliarli più o meno della stessa lunghezza e cuocerli nell’asparagera lasciando fuori le punte per 15/20 minuti. Io li lascio cuocere al vapore nel cuoci verdure con un pochino d’acqua all’interno della casseruola sottostante per 10/12 minuti.
Scolare i ceci dal loro liquido di governo, sciacquarli sotto l’acqua corrente e decorticarli: è importante eliminare la buccia che li riveste sia perché sono più digeribili sia perché soprattutto in un’insalata non è piacevole ritrovarsela in bocca.
Quando gli asparagi saranno pronti scolarli, lasciarli intiepidire e tagliarli a tocchetti tenendo intere le punte. Passarli in padella con un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio pochi minuti in modo che si insaporiscano.
In una ciotola trasferire i ceci, gli asparagi e condire con ancora un cucchiaio d’olio, il succo di mezzo limone, regolare di sale, coprire e far riposare in frigorifero per un paio d’ore. Prima di servire aggiungere il parmigiano reggiano a pezzetti.
Note
A me piace molto l’abbinamento tra asparagi e parmigiano ma potete scegliere il formaggio che preferite.
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