L’insalata di fregula sarda con mais, fagioli rossi, olive, zucchine grigliate, mozzarelline e basilico è un piatto freddo estivo, ricco e goloso. Perfetta da preparare in anticipo è l’ideale anche per il pranzo in ufficio o per il buffet e le cene in piedi. Da quando l’ho scoperta la fregula sarda è diventata la mia preferita per le insalate fredde. E questa insalata di fregula sarda è squisita! Provatela!
Sia fregola che fregula sono termini corretti per indicare questo tipo di pasta: fregula è il termine originale sardo, utilizzato in Sardegna, una parola che mantiene un legame più stretto con la tradizione. Fregola è la forma italianizzata. Derivano entrambe da “ferculum” cioè briciola o frammento.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere la fregula per i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotta, scolarla, raffreddarla sotto l’acqua corrente condirla con un filo d’olio e tenerla da parte. Lavare e asciugare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle con una mandolina poi grigliarle sull’apposita bistecchiera leggermente unta e lasciarle raffreddare. Trasferire la fregula sarda in ina ciotola da portata e aggiungere le zucchine grigliate, le mozzarelline, i fagioli rossi in scatola scolati dal loro liquido di governo e il mais dolce scolato dal suo liquido di governo. Regolare di sale. Mescolare bene. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco, ancora un filo d’olio e far riposare in frigorifero fino al momento di servire.
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