Polpette di zucchine e ricotta

Polpette di zucchine e ricotta

Le polpette di zucchine e ricotta sono una vera delizia! Un’altra delle ricette vegetariane che adoro! E anche a casa mia le hanno apprezzate moltissimo! Un successo che non mi aspettavo perché di solito le alternative alle ricette classiche sono sempre poco gradite … Invece le polpette di zucchine e ricotta sono piaciute tantissimo! Le polpette di zucchine e ricotta sono un ottimo secondo piatto da servire con una fresca insalata e sono sfiziose anche fredde, perciò si possono tranquillamente preparare in anticipo. Le polpette di zucchine e ricotta sono davvero appetitose, morbide e delicate, saporite e gustose vi conquisteranno!

Ingredienti per 15 polpette

600 gr di zucchine

200 gr di ricotta

100 gr di pane raffermo

1 uovo

4 cucchiai di parmigiano

sale

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

pangrattato

olio di semi per friggere

Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle. Rosolare l’aglio nei tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungere le zucchine e cuocerle per circa 15 minuti o fino a quando non sarà evaporata tutta l’acqua. Amalgamare la ricotta con l’uovo, il parmigiano, il pane bagnato e strizzato e il sale. Aggiungere le zucchine lasciate intiepidire e impastare tutto fino ad ottenere un composto morbido. Se dovesse risultare eccessivamente molle aggiungere un po’ di pangrattato per riuscire ad ottenere la consistenza giusta. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio di semi ben caldo. Per una cottura più leggera è possibile cuocere le polpette di zucchine e ricotta in forno  a 200° per  20 minuti sistemandole all’interno di una teglia con un po’ d’olio extravergine d’oliva.

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