Il passato di verdure è il confort food per eccellenza durante la stagione invernale, un piatto caldo e sano. C’è chi lo ama e chi proprio non lo mangerebbe assolutamente. Io non sono una grande fan dei passati di verdure, e neppure del minestrone, sarà anche il loro aspetto che non mi invoglia ma quando la giornata è particolarmente fredda faccio un eccezione. Lavorandoci un po’ su sono riuscita a trovare quello che mi sembra un buon compromesso, una buona base, una verdura “verde” quindi prettamente invernale, un pizzico di dado vegetale fatto in casa e immancabile la pasta, ma potete arricchire il vostro passato di verdure con dello speck o della pancetta e aggiungere i crostini di pane.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pelare la cipolla e affettarla sottilmente. Spuntare la carota, pelarla e tagliarla a cubetti. Lavare la costa di sedano, eliminare i filamenti e tagliarla a piccoli cubetti. Pelare la patata e tagliarla a tocchetti. In una casseruola dai bordi alti versare l’olio e aggiungere le verdure, poi unire anche un cucchiaino di dado vegetale (io utilizzo solo quello fatto in casa e trovate il link alla ricetta tra gli ingredienti se volete provare a farlo anche voi), aggiungere acqua a filo con le verdure e lasciar cuocere per dieci minuti.
Nel frattempo lavare le bietole, pulirle eliminando le foglie rovinate e le parti più dure e tagliarle grossolanamente a pezzetti poi trasferirle nella casseruola con gli altri ingredienti. Aggiungere ancora un po’ d’acqua (io la tengo sempre a filo con le verdure) e cuocere per venti minuti.
Quando le verdure sono cotte frullare tutto con un mixer a immersione ma prima controllate che non sia rimasta troppa acqua perché altrimenti il passato potrebbe risultare troppo liquido. Nel caso è meglio eliminarne un po’ tenendola da parte se sarà necessario.
Cuocere la pasta (io ho scelto i risoni), unirla al passato di verdure e servire subito.
Dosi variate per porzioni