La focaccia al latte è soffice, leggera, saporita: buona da sola, buona farcita con salumi e formaggi, buona per lo spuntino di metà mattina o per la merenda del pomeriggio, buona per sostituire il pane… La ricetta della focaccia al latte è davvero semplice: certo come tutti i lievitati ha i suoi tempi ma non c’è soddisfazione più grande vederla crescere, vederla dorare nel forno, sentirne il profumo che invade la cucina e assaporarla ancora calda… Che state aspettando? Siete ancora li? Dai! Tutti ad impastare!
Ingredienti
Per l'impasto
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430 g Farina 0
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170 g Semola di grano duro rimacinata
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180 g Latte
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180 g Acqua
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2 cucchiaini Zucchero
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2 cucchiaini Sale
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65 ml Olio extravergine d'oliva
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1 bustina Lievito di birra secco
Per cospargere
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q.b. Sale grosso
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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3 cucchiai Acqua
Preparazione
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Mescolare la farina con la semola e con il lievito. All’interno dell’impastatrice versare l’acqua, il latte e l’olio. Aggiungere lo zucchero e il sale e infine le farine. Impastare bene in modo da ottenere un bel panetto liscio e compatto. Formare una palla, trasferirla all’interno di una ciotola leggermente infarinata, coprirla e poi lasciar lievitare l’impasto, nel forno spento con la luce accesa, per un paio d’ore. Deve raddoppiare di volume.
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In una ciotola mescolare un’emulsione di acqua e olio secondo le dosi indicate e utilizzarne una parte per ungere la teglia.
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Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto nella teglia premendola bene con i polpastrelli in modo da creare le caratteristiche fossette della focaccia. Poi ungere generosamente la superficie con l’emulsione di olio e acqua. Lasciar lievitare la focaccia per trenta minuti coperta e sempre in forno spento con la luce accesa.
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Trascorsa la mezz’ora di lievitazione se necessario ungere di nuovo con un altro po’ di emulsione preparata sempre con olio e acqua, cospargere con il sale grosso e cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 190 °C per 25 minuti.
Note
Fonte della ricetta: “La cucina italiana” febbraio 2019
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