I cornetti con finta sfogliatura sono soffici, profumati alla vaniglia, da gustare a colazione, al naturale o da farcire con confetture, crema pasticcera o nutella… Un morbido impasto di pasta brioche e la finta sfogliatura o “mezza sfogliatura” perfetta per chi non ha molto tempo, per chi non se la sente di dedicarsi alla sfogliatura (QUI trovate i cornetti sfogliati quelli veri… non si sa mai vi venga la voglia di provare). I cornetti con finta sfogliatura li chiamano anche “cornetti otto veli” o delle sfogliette. Certo dire che sono veloci non è proprio esatto visto che ho utilizzato la pasta madre che ha comunque una lunga lievitazione ma vi metto anche il procedimento con il lievito di birra… comunque i cornetti con finta sfogliatura sono molto più semplici dei cornetti sfogliati e sono altrettanto buoni. Allora domani cornetti a colazione?
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 gFarina 0
- 200 gFarina Manitoba
- 250 mlLatte
- 1Uovo
- 135 gZucchero
- 150 gPasta madre (o 15 grammi lievito di birra fresco)
- 30 gBurro morbido a pezzetti
- 3 cucchiainiEstratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
Per la sfogliatura
- 50 gBurro fuso
Per decorare
- q.b.Latte (per spennellare)
- q.b.Granella di zuccchero
Preparazione
Preparare l’impasto
Nella ciotola dell’impastatrice inserire il latte a temperatura ambiente, la pasta madre rinfrescata e lasciata riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore e iniziare a lavorare. Aggiungere poi l’uovo sbattuto, la vaniglia e proseguire a impastare. Unire lo zucchero e le farine e lasciar incordare l’impasto intorno al gancio poi aggiungere il burro morbido un pezzettino alla volta. Quando l’impasto sarà ben amalgamato trasferirlo in una ciotola leggermente infarinata, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
Per la sfogliatura
Trascorso il tempo di riposo dividere l’impasto in otto parti formando delle palline del peso di 130 grammi ciascuna. Stendere ogni pallina cercando di ottenere un cerchio. Spennellare ogni cerchio con il burro fuso e sovrapporli uno sull’altro. L’ultimo cerchio non va spennellato sull’esterno. Con il mattarello stendere la piccola “torretta” di cerchi in un cerchio più grande. Dividere il cerchio in sedici spicchi e arrotolare ogni spicchio dal lato più ampio fino alla punta. Posizionare i cornetti ottenuti su due teglie rivestite di carta forno e lasciarli lievitare fino al raddoppio.
Cottura
Preriscaldare il forno a 160° e prima di infornare spennellare i cornetti con un po’ di latte e decorarli con la granella di zucchero (io li preferisco senza perciò ho saltato questo passaggio). Cuocere 30 minuti e lasciar raffreddare i cornetti su una gratella prima di servirli.
Note
Al tempo necessario alla preparazione vanno aggiunti i tempi di lievitazione che trovate indicati in ricetta. Se preferite utilizzare il lievito di birra sarà necessario preparare un lievitino: in una ciotola mescolare quattro cucchiai di latte e farina quanto basta a formare una pastella morbida, aggiungere anche il lievito di birra, mescolare bene tutto, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per un’ora. Poi procedere come da ricetta aggiungendo il lievitino all’impasto al posto della pasta madre. Se la ricetta vi è piaciuta vi aspetto sulla pagina FACEBOOK e per non perderei miei post attivate le notifiche! Se preferite su INSTAGRAM trovate la galleria con le mie foto. Vi aspetto con tante idee per la vostra tavola!
i tempi di levitazione, 4 ore e poi pieghe altre 4/5 ore per spennellare di burro e impacchettare gli otto dischi e arrotolare le brioches , altre 12 ore prima di infornare.
Stiamo parlando di lievitazione con la pasta madre e se abitualmente la utilizza credo conosca perfettamente i tempi necessari. Inoltre la lievitazione con la pasta madre è influenzata da vari fattori per esempio la temperatura esterna. Se la temperatura ambiente è sotto i venti gradi la pasta madre impiega più tempo per fare il suo lavoro. I “lieviti” sono molto suscettibili e soprattutto sono freddolosi. Io ho impiegato in totale otto ore. Oggi molti forni moderni hanno la funzione “cella di lievitazione” che permette di velocizzare ma i tempi di questa ricetta non sono calcolati su questa base io non ho la possibilità di utilizzare una cella di lievitazione. Sono semplicemente indicati al raddoppio perché ripeto dipende tutto dalla propria pasta madre e dalla temperatura dell’ambiente. Ma se proprio si ha fretta basta semplicemente utilizzare il lievito di birra. In due ore l’impasto lievita poi un’altra oretta dopo la messa in forma e i cornetti sono pronti in poco più di tre ore. Per gli appassionati di pasta madre però non è esattamente la stessa cosa…
Ciao. La ricetta è fantastica,sia perché c’è poco burro che perché non bisogna stare indietro a tutti i passaggi per le pieghe. Ti chiedo una cosa: diciamo che li vorrei fare intorno alle 16. Immagino che il raddoppio avverrà non prima delle 20/21( oggi qui fa freddo) una volta fatti i triangoli e data la forma ,posso lasciarli coperti nel forno spento e cuocerli direttamente domattina? O sarebbero un po’ troppe ore? Grazie 🤗
Salve Daniela mi spiace non aver risposto subito ma non ho ricevuto la notifica del commento. La lievitazione spesso è imprevedibile. Dipende molto dal lievito soprattutto se utilizzi la pasta madre ma come ben dici anche dalla temperatura esterna. Per lasciarli tutta la notte io ridurrei un pochino la quantità di lievito: 100 grammi di pasta madre o 7/8 grammi di lievito di birra fresco. Ma magari se la temperatura è abbastanza fresca riesci lo stesso a tenerli tutta la notte con le quantità di lievito indicate in ricetta. Tienimi aggiornata perché la tua esperienza sarà senz’altro utile agli altri lettori del blog. A presto.