Cornetti bicolore al pistacchio

Nella ciotola dell’impastatrice versare 150 millilitri di latte a temperatura ambiente (o tiepido se fa freddo) e il lievito di birra, poi aggiungere lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la farina setacciata, il cacao e il sale. Iniziare a lavorare azionando la macchina e aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta lasciandolo assorbire prima di passare al successivo. L’impasto risulterà abbastanza morbido e appiccicoso: se troppo appiccicoso potete aggiungere ancora un pochino di farina se invece fosse troppo duro utilizzate i restanti 20 millilitri di latte. Continuare a lavorare fino a che l’impasto non è ben incordato al gancio. Poi trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo ancora con le mani. Riporlo all’interno di una ciotola infarinata e lasciarlo lievitare per tre/quattro ore: dovrà triplicare di volume.

Trascorso il tempo di riposo trasferire il panetto lievitato sul piano di lavoro infarinato e stenderlo prima con le mani e poi con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa un centimetro e mezzo: Posizionare al di sopra del rettangolo di impasto al cacao un rotolo di pasta sfoglia rettangolare tenendo la carta forno all’esterno e ritagliare l’impasto al cacao della stessa misura della pasta sfoglia. Poi rivoltare l’impasto in modo che la pasta sfoglia con la sua carta forno sia a contatto col piano di lavoro e l’impasto al cacao sia al di sopra. Il rettangolo dovrà avere il lato lungo rivolto di fronte a voi: dividerlo in quattro parti e poi anche a metà per il lato corto ottenendo otto quadrati. Dividere i quadrati a metà per ottenere sedici triangoli. Con un coltello praticare un piccolo taglio sulla base più ampia di ogni triangolo (serve ad ottenere un cornetto dalla forma perfetta) e arrotolare i cornetti partendo dal lato più ampio verso la punta del triangolo: la brioche al cacao dovrà stare all’interno e la pasta sfoglia all’esterno. Sistemare i cornetti su due teglie rivestite di carta forno, distanziati tra loro e lasciarli lievitare un’ora e mezza: dovranno raddoppiare di volume.

Preriscaldare il forno a 180° e trascorso il tempo di riposo spennellare i cornetti con l’uovo sbattuto e cuocerli per venticinque minuti circa. Poi lasciarli raffreddare su una gratella.

Preparare la crema pasticcera al pistacchio con le indicazioni che trovate QUI, farcire i cornetti non appena saranno raffreddati e spolverizzare con lo zucchero a velo.