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Crostata di mele con crema al limone

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Crostata di mele con crema al limoneIn questo periodo dell’anno non mancano sulle nostre tavole le torte realizzate con le mele, e insieme ad esse non possono mancare le crostate, e io oggi vi lascio la ricetta di una buonissima crostata di mele con crema al limone.
Questa crostata sposa alla perfezione il sapore delicato delle mele con il profumo del limone, vi sorprenderà per la sua leggerezza e vi conquisterà.
Perfetta per la merenda o per concludere il pasto in dolcezza vi assicuro che dopo il primo assaggio non riuscirete a resistere alla tentazione di consumarne un piccolo pezzetto anche durante il giorno concedendovi così una piccola coccola golosa.
Sperando di avervi ingolosito almeno un pò, non mi resta altro che scrivervi la ricetta.

Ingredienti

– 250 g di farina 0
– 150 g di burro
– 70 g di zucchero
– 1 tuorlo
– la scorza di 1/2 limone biologico
– 1 pizzico di vanillina
– 2 mele di medie dimensioni

Ingredienti per la crema

– 250 ml di latte
– 30 g di farina
– 75 g di zucchero
– 2 tuorli d’uovo
– la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
– un pizzico di sale

Procedimento

Per realizzare la crostata di mele con crema al limone iniziate con il preparare la base della crostata.
Su un piano da lavoro mettete il burro a pezzetti, con lo zucchero, la farina e il limone grattugiato con la vanillina e lavoratelo molto velocemente fino ad avere un composto piuttosto sbriciolato;formate una fontana e mettete al centro il tuorlo d’uovo.
impastate con la punta delle dita molto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla e fatela riposare per circa 30 minuti.
Stendete quindi la pasta in una sfoglia non troppo sottile e foderate una tortiera imburrata e infarinata; bucherellate la superficie della torta con una forchetta e mettete a cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.
Nel mentre passiamo alla preparazione della crema al limone; mettete in un pentolino il latte con metà dello zucchero e la scorza di limone grattugiata e portatelo a bollore a fuoco dolce, nel mentre in una ciotola sbattete i tuorli d’uovo con il resto dello zucchero e, no appena saranno gonfi e spumosi, aggiungete la farina setacciata, sempre mescolando.
Appena il latte arriva a bollore unitelo, sempre mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, a filo al composto di uova zucchero e farina; riportate la crema nel pentolino e cuocete a fiamma dolce per qualche minuto in modo.
Una volta che la base della torta è pronta estraetela dal forno e fatela raffreddare qualche minuto e mentre aspettate procedete con il pelare e tagliare a fettine non troppo sottili le 2 mele e mettetele in ammollo in poca acqua e limone.
Prendete la base della torta e versate la crema al limone livellando la superficie con una spatola, ponete le fettine di mela, asciugate, a raggiera sulla superficie e infornate la torta di mele con crema al limone in forno caldo a 180°per 20 minuti
A cottura ultimata sfornate e fate raffreddare su una gratella, prima di servire cospargete con zucchero a velo.

Crostata con mele e crema al limone

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Biscotti zucca con nutella

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Biscotti zucca con nutellaOrmai il 31 di ottobre si avvicina e con lui arriva Halloween, una festività anglosassone con origini celtiche, molto amata da tutti sopratutto dai bambini; ed oggi vi propongo una ricetta in tema di Halloween, come preparare dei biscotti paurosi e altrettanto golosi come i biscotti zucca con nutella.
Diversi sono i modi di festeggiare Halloween, si passa dalle sfilate in costume ai giochi dei bambini che girano di casa in casa, ma il più classico e più bello è la sera di Halloween dove è possibile sentire la porta suonare e i bambini che recitano la formula ricattatoria del dolcetto o scherzetto porgendo un sacchetto dove raccogliere i dolciumi e tanto altro.
I biscotti zucca con nutella sono perfetti sia per una spaventosa merenda sia per essere regalati come dolcetto ai vari bambini; divertitevi a realizzarli con i vostri piccoli e passerete di sicuro un allegro pomeriggio.

Ingredienti

– 150 g di burro
– 200 g di zucchero
– 300 g di farina 0
– 2 uova
– 1 cucchiaio di lievito per dolci
– colorante alimentare rosso q.b.
– nutella q.b.

Procedimento

Per realizzare i biscotti zucca con nutella iniziate con il creare dei dischetti di nutella, un pò più piccoli dei biscotti che vorrete realizzare, su un foglio di carta oleata e poneteli in frigorifero fino al momento del loro utilizzo.
Mettete su un piano da lavoro il burro ammorbidito con lo zucchero e lavorate per qualche minuto velocemente con le mani, aggiungete quindi le uova sbattute leggermente e impastate sempre per un paio di minuti.
Unite ora la farina setacciata mescolata al cucchiaio di lievito per dolci e lavorate, sempre velocemente, con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l’impasto a metà e ad una parte aggiungete un pò di colorante rosso in modo da dare alla pasta frolla un colore arancione (aggiungete minuscole dosi di colore per volta per non rischiare di avere un colore troppo acceso), formate quindi 2 palle e, dopo averle avvolte nella pellicola trasparente, mettetele a riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo riprendete la metà di pasta frolla non colorata e stendetela in una sfoglia non troppo sottile e, con l’aiuto di un taglia biscotti rotondo, ricavate dei dischetti che andrete ad appoggiare su una placca da forno rivestita di carta oleata; prelevate la nutella dal frigo e mettete su ogni base del biscotto un dischetto di nutella.
Prendete l’altra parte di pasta e stendete anch’essa in una sfoglia non troppo sottile, ricavate sempre dei dischetti con il taglia biscotti, e con l’aiuto di un coltello create la classica faccia da zucca, quindi gli occhi a triangolo e il sorriso-ghigno tipico delle zucche di Halloween.
Ponete delicatamente la faccia ottenuta sul resto del biscotto e schiacciate bene i bordi in modo da sigillarli.
Cuocete i biscotti zucca con nutella in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti facendo attenzione anon far prendere troppo colore in superficie, in caso coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura.
A cottura ultimata estrarre i biscotti zucca con nutella dale forno e far raffreddare su una gratella prima di consumare.

Biscotti zucca con nutella

Ricciarelli di Siena antica ricetta

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66Una delle cose che ho amato fin da subito nei mie viaggi in Toscana sono, oltre alla loro cucina casereccia, i ricciarelli di Siena; deliziosi biscotti realizzati con una pasta tipo marzapane a grana grossa e arricchita di vaniglia.
Resi unici dalla loro forma a chicco di riso, i ricciarelli di Siena vengono cotti per poco tempo, nel forno caldo, dopo aver fatto riposare l’impasto almeno per 12 ore e dopo averlo spolverato molto generosamente con dello zucchero a velo.
La nascita di questi deliziosi biscotti sembra che risalga al XIV secolo dove venivano realizzati nelle corti toscane e che le loro origini siano orientali, attualmente i Ricciarelli di siena sono i primi prodotti dolciari ad avere ottenuto la tutela europea IGP (indicazione geografica protetta).
Nel mio cercare su internet ho trovato un blog che si chiama Anice&Cannella che propone un’antica ricetta risalente al 1879 di Giovanni Righi Parenti, noto studioso della storia senese e toscana sopratutto quella legata alla cucina e creatore di bellissimi libri culinari come La cucina toscana, libro dal quale è tratta questa ricetta, e che oggi vi voglio riproporre.
Realizzare queste piccole bontà non è per nulla difficile, bisogna avere solo un pò di pazienza per il tempo di riposo dei biscotti, e seguire attentamente i passaggi, per quello che troverete la lista degli ingredienti divisa e con i numeri; quindi non resta che armarci di pazienza e iniziare ad impastare..il risultato finale ci ripagherà di ogni sforzo fatto.

Ingredienti 1

– 300 g di zucchero semolato
– 400 g di mandorle
– 50 g di farina 00
– 15 g di scorzetta d’arancio candita (o la buccia grattata di 4 arance)
– 1 fialetta di aroma di mandorle

Ingredienti 2

– 20 g di zucchero a velo
– 20 g di farina 00
– 1/2 cucchiaino raso (sceglietene uno piccolo) di ammoniaca per dolci (reperibile in farmacia)
– 1/2 cucchiaino raso (usate lo stesso dell’ammoniaca) di lievito per dolci

Ingredienti per lo sciroppo di legatura

– 47 g di zucchero semolato
– 14 g d’acqua

Ingredienti 3

– 2 albumi di uova piccole/medie
– 20 g di zucchero a velo vanigliato

– abbondante zucchero a velo e poco amido di grano per spolverare i biscotti

Procedimento

Per realizzare i Ricciarelli di Siena antica ricetta iniziate con il preparare le mandorle; mettete nel forno caldo a 50° per circa 10 minuti in modo che si asciughino e che possiate spellarle facilmente.
Ponetele poi in un mixer assieme allo zucchero e alla scorza di arancia, azionate il mixer ad intermittenza e iniziate a sminuzzare le mandorle, per evitare che le mandorle rilascino l’olio che conservano usate la modalità pulsazione e aggiungete un pò di farina.
Ottenuto il mix asciutto versatelo in una ciotola e mescolatelo alla fialetta di aroma mandorla.
Passate ora alla preparazione dello sciroppo per la legatura mettendo in un pentolino lo zucchero e, dopo aver versato l’acqua, fatelo sciogliere a fuoco lento senza mai mescolare; appena sciolto toglietelo dal fuoco.
Nel frattempo mescolate e setacciate la farina, lo zucchero a velo e gli agenti lievitanti (ingredienti 2) e metteteli da parte.
Non appena lo sciroppo è pronto versatelo nella ciotola del mix di mandorla e zucchero e unitevi anche gli altri ingredienti preparati (2) e impastate il tutto con le mani.
Otterrete così un impasto un impasto umido e non compatto, copritelo con un canovaccio bagnato e strizzato (facendo attenzione che non tocchi l’impasto) e fatelo riposare per 12 ore.
Trascorso il tempo di riposo, in cui avrete fatto attenzione che il canovaccio non si sia asciugato, riprendete l’impasto dei ricciarelli di Siena e aggiungete gli ultimi ingredienti (3), cioè lo zucchero vanigliato e gli albumi sbattuti velocemente, quest’ultimi saranno pronti quando inizieranno a fare le bollicine; impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
E’ arrivato il momento di formare i biscotti, quindi trasferite il composto su un tavolo spolverato con la farina di grano e zucchero a velo vanigliato, prendete una parte di impasto e formate dei grossi salsicciotti, dalle dimensioni di 4,5 cm circa, e tagliate delle fette di circa 1 cm, lavorate con le mani per dare ai biscotti una forma romboidale, o se preferite stendete la pasta in una sfoglia alta 1 cm e aiutandovi, come ho fatto io, con un tagliabiscotti ovale ricavate tanti biscotti utilizzando al meglio tutta la superficie della pasta (se preferite fare i biscotti così, tenete il piano da lavoro ben infarinato con lo zucchero a velo e farina di grano, meglio se tirate la sfoglia su un foglio di carta oleata infarinata).
Appoggiate i ricciarelli ottenuti su una placca da forno foderata con carta oleata e, spolverateli abbondantemente sulla superficie con lo zucchero a velo.
Cuoceteli in forno caldo tra i 140°/160° per circa 10/20 minuti o comunque fino a quando non vedrete formarsi sulla superficie delle crepe, i ricciarelli dovranno rimanere bianchi e morbidi.
Estraeteli dal forno, adagiateli delicatamente su una gratella e fateli raffreddare in modo che acquistino un pò della loro tipica “durezza”.
Per conservare al meglio i ricciarelli di Siena antica ricetta poneteli in una scatola di latta, che terrete ben chiusa, in questo modo i biscotti si conserveranno per diversi giorni.

Ricciarelli di Siena

Ciambella marmorizzata al cioccolato e vaniglia

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torta marmorizzata al cioccolato e vanigliaSpesso mi ritrovo a voler realizzare un dolce per la prima colazione che sia non solo buono, ma che sia anche soffice e profumato, e finalmente dopo un lungo cercare ho realizzato una ciambella che racchiude tutto ciò che cercavo, la ciambella marmorizzata cioccolato e vaniglia.
Ho sempre pensato che far partire la giornata con un sorriso sia il modo migliore per partire, e questo non riguarda solo me ma anche la mia famiglia, e iniziare la giornata con una buona tazza di latte caldo o caffè fumante accompagnata da una buona fetta di torta fatta in casa è di sicuro un buon modo per dimostrare affetto ai miei cari.
La ciambella marmorizzata cioccolato e vaniglia è semplice da preparare, delicata nel sapore è soffice come una nuvola e molto profumata, ed è perfetta non solo per la prima colazione, ma anche per la merenda sia dei grandi e piccini, è un dolce che vi consiglio veramente di provare.

Ingredienti per 4 persone

– 250 g di farina 0
– 80 g di margarina
– 3 uova
– 200 ml di latte
– 150 g di zucchero
– semi di 1/2 bacca di vaniglia
– 2 cucchiaini di cacao amaro
– 1 bustina di lievito per dolci
– zucchero a velo q.b.

Procedimento

per realizzare la ciambella marmorizzata al cioccolato e vaniglia iniziate con il mettere in una ciotola capiente le uova e la margarina, a temperatura ambiente, e iniziate a mescolare con le fruste elettriche.
Quando avrete legato bene le uova con la margarina unite, sempre mescolando, il latte a filo.
Unite un cucchiaio alla volta la farina, mescolata e setacciata, con lo zucchero e fate in modo che vengano assorbiti prima di aggiungere il seguente; per ultimo aggiungete il lievito setacciato e mescolate per qualche minuto in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo dalla consistenza non troppo liquida.
A questo punto prendete una ciotola pulita e dividete l’impasto in 2 parti più o meno uguali; in una parte unite i semi di vaniglia, che avrete ottenuto incidendo e aprendo la bacca di vaniglia, e mescolate con le fruste elettriche per unirle al resto dell’impasto in modo uniforme, mentre nell’altra parte unite unite il cacao amaro setacciato e, sempre con le fruste elettriche, mescolate in modo che il cacao si leghi in modo uniforme al resto dell’impasto.
Prendete una tortiera a ciambella piccola e, dopo averla imburrata e cosparsa di pangrattato, versate prima il composto alla vaniglia poi quello al cioccolato.
Cuocete la ciambella marmorizzata al cioccolato e vaniglia nel forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti, vale sempre la regola del controllo visivo e della prova dello stecchino, se quest’ultimo dovesse uscire ancora umido allungate la cottura di qualche minuto.
A cottura terminata fare riposare la torta nel forno spento qualche minuto prima di sfornarla e fatela raffreddare un pò prima di toglierla dallo stampo.
Prima di servire cospargete la ciambella marmorizzata al cioccolato e vaniglia con dello zucchero a velo.

Torta marmorizzata al cioccolato e vaniglia

Muffins alla panna con cuore morbido di nutella

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49Uno dei dolci che preferisco per la prima colazione o per la merenda della mia famiglia sono i muffins, deliziosi dolcetti tipo plumcake di forma rotonda e con la cima a cupola senza glassa,ma riuscire a trovare una ricetta che mi andasse a genio non è stato semplice, fino a quando non ho realizzato questi deliziosi muffins alla panna con cuore morbido di nutella.
Per realizzare dei buoni muffins dovrete ricordarvi solo delle piccole e semplice regole, dovrete all’inizio realizzare 2 composti separati, uno liquido e uno solido che verranno uniti in un secondo momento; in caso di muffins con nutella vi consiglio di fare dei piccoli cubetti, meno complicato se utilizzerete uno stampo per cioccolatini, che metterete in frezzer almeno un’ora prima del suo utilizzo, di sicuro vi chiedere perché farlo? Subito detto, in questo modo la nutella rimarrà al centro del muffins e non andrà su tutto il fondo.
Non vi resta che provare questa buonissima ricetta e godervi un buon muffins con tutta la famiglia la domenica mattina.

Ingredienti per 10 muffins

– 250 g di farina 00
– 50 g di margarina (o burro se volete)
– 140 g di zucchero semolato
– 1 uovo
– 200 ml di panna fresca al 35% di grassi
– 50 ml di latte
– 50 g di cioccolato fondente in scaglie
– 8 g di lievito per dolci
– 1 bustina di valillina
– nutella q.b.

Procedimento

Per la realizzazione dei muffins alla panna con cuore morbido alla panna dovrete iniziare con il preparare la nutella e le scaglie di cioccolato; preparate la nutella come vi ho spiegato sopra mentre per il cioccolato fondente vi basterà tagliarlo in scaglie e conservarlo in frigorifero fino al suo utilizzo.
In una ciotola mescolate e setacciate la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e la vanillina mentre in un’altra ciotola iniziate con il mescolare, avvalendovi dell’aiuto delle fruste elettriche, il burro con l’uovo.
Aggiungete quindi la panna e il latte e mescolate ulteriormente; unite ora al composto liquido il composto di farina e zucchero.
Mescolate delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo al quale andranno unite le scaglie di cioccolato, mescolate con un cucchiaio di legno per far amalgamare le scaglie di cioccolate al resto dell’impasto.
Prendere una placca per muffins, o dei pirottini se preferite, e dopo averli imburrati e infarinati versate all’interno di ogni stampo un cucchiaio di impasto; ponete sull’impasto un quantitativo di nutella ghiacciata e ricoprite con altro impasto.
Cuocete i muffins alla panna con cuore morbido di nutella in forno caldo a 170° per 20-25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella, prima di servire cospargete di zucchero a velo.

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Brutti ma buoni alle nocciole

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40I brutti ma buoni alle nocciole sono dei dolcetti dall’aspetto insolito (brutti) ma dal sapore buonissimo (buoni); la loro origine è avvolta nel mistero, c’è chi li vuole di origine piemontese e chi invece di origine lombarda, ma qualunque sia la loro origine questi biscotti sono talmente buoni che andranno a ruba.
Per realizzarli ci vogliono pochi minuti e pochi ingredienti, è una ricetta molto semplice da eseguire e vi da la possibilità di realizzare dei dolcetti squisiti che potrete consumare in qualsiasi momento della giornata, o magari potete preparali per un regalo presentandoli con una scatola in latta da dolci.
La particolarità dei brutti ma buoni alle nocciole è il loro aspetto irregolare, ma non fatevi trarre in inganno..questi biscotti sono tutti da scoprire..

Ingredienti

– 150 g di nocciole del piemonte sgusciate
– 130 g di zucchero a velo
– 60 g di albumi

Procedimento

per preparare i brutti ma buoni alle nocciole iniziate con il tostare le nocciole nel forno caldo a 180° per 1-2 minuti; Privatele quindi delle loro pellicine strofinandole energeticamente tra le mani con un telo, quindi tritatene una parte grossolanamente.
In una casseruola montate a neve ben ferma gli albumi, aiutandovi con le fruste elettriche, quindi incorporatevi delicatamente lo zucchero a velo e le nocciole sia tritate che intere.
Ponete la casseruola sul fuoco e fate cuocere il composto dei brutti ma buoni alle nocciole per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno; quando il composto si staccherò dal fondo e dalle pareti del recipiente togliete la casseruola dal fuoco e fate riposare per una decina di minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Distribuite il composto a mucchietti, un pò distanziati tra loro, su una placca da forno rivestita da carta oleata.
Cuocete i brutti ma buoni alle nocciole nel forno caldo a 160° per circa 20 minuti.
A cottura ultimate lasciateli raffreddare su una gratella e serviteli accompagnati da frutta secca e candita.

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Torta di mele rustica

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32Ci sono dei dolci che con il loro profumo e sapore ci riportano indietro nel tempo a quando eravamo piccoli e la torta di mele rustica è uno di questi dolci.
La torta di mele rustica è amata da tutti sia dai grandi che dai piccini, unica per la sua morbidezza e profumo questa torta è perfetta per essere gustata in qualsiasi momento della giornata, a fine pasto, a merenda, per la colazione o più semplicemente per concedersi una coccola durante la giornata.
Per gustare al pieno il sapore delicato della torta di mele rustica preparatela la sera prima e fatela riposare tutta la notte, il giorno dopo sentirete che bontà.

Ingredienti

– 4 mele di medie dimensioni
– 200 g di farina 00
– 150 g di zucchero
– 80 g di margarina ( o di burro se preferite)
– 2 uova
– 2 dl di latte
– 1 bustina d lievito per dolci
– la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
– 2 cucchiaia di pangrattato

Procedimento

Per realizzare la torta di mele rustica iniziate da quest’ultime; prendete 2 mele e, dopo averle sbucciate e tolto il torsolo, tagliatele a fettine e mettetele in ammollo in acqua fredda e limone, a parte tagliate le altre 2 mele con la buccia sempre a fettine sottili e mettete anch’esse in ammollo nell’acqua e limone.
In una ciotola capiente sbattete a lungo le fruste le uova con lo zucchero fino a quando non saranno gonfie e spumose.
Unite al composto la farina setacciata, la margarina ammorbidita, il latte, la scorza del limone grattugiata ed infine il lievito, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, unite quindi le mele tagliate e scolate e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
Ungete una tortiera, dal diametro di 24 cm, con del burro, cospargetela con del pan grattato e versate il composto preparato.
Quindi disponete a raggiera le mele con la buccia e distribuitevi sopra dei fiocchetti di margarina.
Mettete la torta di mele rustica a cuocere in forno caldo a 170° per circa 50 minuti, vale sempre il controllo della cottura con lo stecchino e nel caso la parte superiore si cuocia troppo copritela la torta con un foglio di alluminio e proseguite con la cottura.
Togliete la torta di mele rustica dal forno, sfornatela e fatela raffreddare su una gratella.
Prima di servirla cospargetela con un pò di zucchero a velo.

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Bomboloni alla crema

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15Da un semplice impasto lievitato si possono realizzare delle squisite frittelle gonfie e morbide che vengono successivamente farcite e che noi tutti conosciamo come bomboloni alla crema.
La preparazione dei bomboloni non è difficile, si tratta di realizzare un impasto lievitato profumato al limone, dal quale poi si ricavano tanti dischetti che poi diventeranno, dopo essere stati fritti, dei golosissimi bomboloni.
Tuffati nello zucchero semolato o spolverati con lo zucchero a velo, i bomboloni alla crema sono la felicità dei più piccini.. ma non solo!!
Se preferite una versione più leggere potete optare per la cottura al forno invece di quella fritta e con una farcitura di marmellata invece della crema pasticcera.

Ingredienti per 12/14 bomboloni

– 420 g di farina manitoba
– 100 g di zucchero
– 60 g di burro
– 15 g di lievito di birra
– 100 g d zucchero a velo
– 1 limone non trattato
– olio per friggere q.b.
– sale q.b.

Ingredienti per la farcitura

– 2,5 dl di latte
– 3 tuorli
– 60 g di zucchero
– 20 g di farina
– 1 pezzetto di vaniglia
– la scorza grattugiata di 1 limone biologico

Procedimento

Per la preparazione dei bomboloni alla crema dobbiamo iniziare a preparare l’impasto lievitato.
Setacciate 400 g di farina con lo zucchero, poco sale e la scorza del limone grattugiata; formate una fontana su un piano da lavoro e versate al suo interno il lievito, precedentemente stemperato in 1 dl di acqua tiepida, unendo anche il burro ammorbidito.
Impastate aggiungendo un pò di acqua tiepida e lavorate la pasta per una decina di minuti, o fino a quando non risulterà elastica.
Formate una palla e mettetela in una ciotola, coprite con della pellicola e lasciatela lievitare al caldo per 2 ore.
Nel mentre procedete alla realizzazione della crema pasticcera, fate bollire in un pentolino il latte con la scorza del limone e la vaniglia.
A parte mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero, iniziate a lavorarli fino ad avere un composto omogeneo, unite la farina e continuate a lavorare.
Unite poco alla volta il latte al composto e mescolate con cura, in modo che non vi siano grumi, versate il tutto in un tegame e rimettete sul fuoco, cuocete a fuoco basso e sempre mescolando fino a quando non avrete ottenuto la consistenza desiderata.
Travasate la crema in una ciotola e fatela raffreddare mescolando spesso.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia alta circa 3 cm.
Con l’aiuto di una taglia biscotti, o anche di un bicchiere, dal diametro di 8 cm quindi ricavate tanti dischetti dalla sfoglia, poneteli su un canovaccio infarinato e lasciateli riposare, coprendoli, per almeno 30 minuti.
In una padella scaldate olio per friggere e portatelo alla temperatura di 170°.
Procedete alla frittura dei bomboloni alla crema cuocendone pochi per volta, avendo l’accortezza di girarli quando il lato ha preso un colore dorato.
Con l’aiuto di una schiumarola sgocciolate i bomboloni pronti e poneteli su della carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso.
Fateli raffreddare leggermente e farciteli con la crema pasticcera che avrete messo all’interno di un sac-à-poche con il beccuccio a siringa.
Spolverate con zucchero a velo prima di servire.

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Ciambella paradiso

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12Non c’è modo migliore per iniziare la giornata se non con una buona fetta di dolce fatto in casa accompagnata da una tazza di caffè fumante, e se il dolce in questione è la ciambella paradiso allora vedrete che vi scapperà anche un sorriso.
La ciambella paradiso è un dolce che deriva dal pan di spagna ed è molto simile alla torta margherita, ottima da gustare da sola questa torta si presta molto bene per essere farcita nei modi più svariati; accompagnatela con marmellate, creme o farcitela con golosa nutella..in qualsiasi modo la prepariate questa ciambella paradiso non deluderà le vostre aspettative.
Per realizzare questa ricetta ho deciso d utilizzare la margarina al posto del burro, il suo profumo mi fa tornare alla mente i dolci che preparava mia mamma, ma se voi preferite potete usare il burro nella stessa quantità.

Ingredienti

– 150 g di farina 00
– 75 g di fecola di patate
– 4 uova
– 75 g di margarina
– 150 g di zucchero semolato
– 1/2 bustina di lievito per dolci
– 1/2 bacca di vaniglia
– 1/2 limone non trattato
– sale un pizzico

Procedimento

Per preparare la ciambella paradiso iniziate con il separare i tuorli dagli albumi, tenendo da parte 2 albumi.
In una ciotola mettete il burro ammorbidito e lo zucchero, unite la polpa della stecca di vaniglia incisa e raschiata, e mescolate bene il tutto.
Unite i 4 tuorli uno alla volta, mescolando bene e fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi; unite quindi la scorza di limone grattugiata.
Unite ora all’impasto della ciambella paradiso la farina, la fecola di patate e il lievito, mescolati e setacciati, e lavorate l’impasto fino a quando tutti gi ingredienti si saranno amalgamati in un impasto liscio e senza grumi.
In una ciotola a parte montate gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ben ferma e uniteli delicatamente, al precedente impasto, lavorando con calma dal basso verso l’altro e facendo attenzione a non montarli.
Prendete ora uno stampo a ciambella da 22 e, dopo averlo imburrato e infarinato, riempitelo con l’impasto della torta.
Cuocete la ciambella paradiso per 45-50 minuti in forno caldo a 180°, ma vale sempre la regola del controllo visivo e dello stecchino, se infilate quest’ultimo nel dolce e ne esce asciutto vuol dire che il dolce è pronto, in caso contrario continuate la cottura per qualche minuto.
Una volta cotta la ciambella paradiso fatela raffreddare prima di sformarla, servite su un piatto da portata spolverata di zucchero a velo.

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Cannoli siciliani ricetta originale

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1Composti da una croccante cialda e ripieni di crema di ricotta di pecora, cioccolato e frutta candita, i cannoli siciliani sono di sicuro una delle specialità siciliane più conosciute al mondo.
Tradizione voleva che questi dolci si preparassero solo nel periodo del carnevale, ma data la loro bontà in seguito si è iniziato a prepararli durante tutto l’anno e li possiamo trovare ripieni in diverse varianti: con ricotta di mucca, con crema pasticcera o cioccolato.
La ricetta originale richiede la ricotta di pecora che, grazie al suo sapore rende inconfondibile questo dolce, dopo essere setacciata viene mescolata con del cioccolato in scaglie e con dei canditi o granella di pistacchi.
I cannoli siciliani sono semplici da preparare e come succede sempre per le cose buone, non durano mai più di un giorno o 2, e se volete essere sicuri della loro riuscita accertatevi che la ricotta di pecora sia freschissima e di prima qualità.

Ingredienti per il cannolo o “scorza”:

– 200 gr di farina 0
– 20 gr di burro o strutto se volete seguire la ricetta originale
– 30 gr di zucchero
– 3 cucchiai di marsala secco
– un pizzico di sale
– olio per friggere o strutto

Ingredienti per il ripieno:

– 800 gr di ricotta di pecora
– 200 gr di cioccolato fondente ridotto in scaglie o in gocce
– 350 gr di zucchero
– 50 gr di zucchero a velo
– 100 gr di buccia d’arancia candita

Procedimento:

Per la preparazione dei cannoli siciliani iniziate con l’impastare la farina setacciata con lo zucchero, il marsala, un pizzico di sale e unite il burro, non troppo freddo e a pezzetti.
Impastate fino ad ottenere una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il Marsala va dosato un pò alla volta in modo da ottenere un impasto asciutto ma morbido.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con l’aiuto di un coppa pasta, ricavate delle forme circolari del diametro di circa 10 cm, avvolgetele attorno alle apposite canne di alluminio.
Fate friggere in abbondante olio bollente, quindi sfilare delicatamente i cilindri e metteteli a riposare su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Passate ora alla preparazione del ripieno dei cannoli siciliani.
Strizzate la ricotta di pecora utilizzando uno strofinaccio, quindi setacciatela e mettetela in una terrina.
Aggiungete lo zucchero e mescolatela molto bene, aggiungete il cioccolato e preparate un sac a poche che lascerete in frigorifero fino al momento di servire i cannoli.
Mai riempire i cannoli siciliani prima, l’umidità del ripieno farebbe ammorbidire i cannoli rovinandoli.
Decorare ai lati con le strisce di buccia d’arancia candita (non essendo noi amanti delle arance candite le ho tralasciate)  e spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.

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