dolci per la colazione

Chiocciole all’uva passa con crema pasticcera

Novembre 23, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Niente di meglio che iniziare la giornata con una buona colazione, meglio se fatta con una buona brioches fatta in casa e magari accompagnata una buona tazza di latte caldo; se poi in tavola troviamo le chiocciole con uva passa con crema pasticcera allora il buon umore è assicurato.
Le chiocciole con una passa con crema pasticcera sono state una vera e propria rivelazione, devo ammettere che non sono mai stata amante dell’uva passa, ma dopo aver divorato una chiocciola mi sono ricreduta su tante cose,, tra cui l’uva passa.
Realizzare queste delizie è molto semplice e vi serviranno pochi ingredienti, niente di più di quello che abbiamo sempre in frigorifero, preparatele per la colazione del giorno dopo, o anche per fare una merenda golosa, in qualsiasi caso sono sicura che non dureranno molto sulle vostre tavole.
La ricetta che vi posto oggi l’ho presa da un sito straniero che si chiama Boop Cook e la riposto con i passaggi normali, ma se avete la fortuna di utilizzare un bimby allora sarete felici di sapere che sul sito originale troverete il procedimento per il bimby.

Ingredienti per le chiocciole

– 500 g di farina 0
– 100 g di burro a pezzi
– 230 ml di latte
– 30 g di lievito di birra fresco
– 80 g di zucchero semolato
– 2 uova
– 1 pizzico di sale
– 100 g di uvetta passa

Ingredienti per la crema

– 250 ml di latte
– 20 g di farina 0
– 1 uovo intero
– 1/2 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato
– 35 g di zucchero semolato

Procedimento

Per realizzare le chiocciole all’uva passa con crema pasticcera iniziate con il preparare l’impasto.
Mettete il lievito in una ciotola con un pò di latte tiepido e fatelo riposare per qualche minuto; nel frattempo mettete la farina setacciata in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il resto del latte e iniziate ad impastare.
Unite quindi il lievito sciolto e un pizzico di sale, fate amalgamare il tutto lavorando l’impasto per qualche minuto; aggiungete quindi un uovo alla volta, avendo cura di far assorbire bene quello precedente e per ultimo unite il burro a pezzetti e a temperatura ambiente.
Trasferite il tutto su un piano da lavoro a continuate a lavorare fino a quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo, formate una palla e ponetelo a lievitare per un’oretta, in una ciotola e coperto da pellicola, in un luogo tiepido e lontano..il forno andrà benissimo.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte in un pentolino; in una ciotola versate lo zucchero e unitevi l’ uovo, lavorate il tutto con una frusta in modo da ottenere un composto spumoso e gonfio, unitevi quindi la farina e mescolare ancora in modo da ottenere un composto liscio.
Aggiungete ora il latte a filo, senza smettere di mescolare, e trasferite quindi la crema nel pentolino e riportatela sul fuoco; cuocete a fuoco dolce per qualche minuto o fino a quando la crema non avrà preso la giusta consistenza, togliete dal fuoco e fate raffreddare la crema coprendo la superficie con della pellicola ( in questo modo non si creerà la crosticina).
Ora prendete l’una passa e fatela rinvenire in acqua tiepida.
Trascorso il tempo di riposo della pasta riprendetela e trasferitela sul piano da lavoro infarinato, con l’aiuto di un mattarello tiratela in un lungo rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm; prendete la crema pasticcera e coprite il rettangolo di pasta, infine cospargete con l’uva passa strizzata.
Arrotolate il tutto parte da un lato lungo e fate quindi riposare il rotolo per 20 minuti in frigorifero.
Riprendetelo e tagliate delle fette non troppo spesse (circa 1 cm e 1/2) e ponetele su una placca da forno rivestita di carta oleata, tenendole leggermente distanziate tra loro e spennellatele con un tuorlo d’uovo.
Cuocete le chiocciole con uva passa con crema pasticcera in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a quando non avranno peso un bel colore dorato.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella prima di servire.

Torta pere e cioccolato in tazza

Novembre 20, 2015 di cucinareconamoreetradizi

A tutti noi è capitato di avere voglia di qualcosa di dolce all’improvviso e non di averlo a disposizione o di voler fare colazione con una buona fetta di torta che giustamente non abbiamo perchè la sera prima non l’abbiamo preparata.
A me è capitato questa mattina e per soddisfare questa mi voglia di torta improvvisa ho realizzato la torta pere e cioccolato in tazza.
Una torta che si realizza in pochi tempo, basta aprire il frigo e cercare gli ingredienti che servono e prendere 2 tazze mug, 5 minuti per mescolare gli ingredienti e meno di 5 minuti di cottura nel microonde; una torta soffice e profumata che non ha nulla da invidiare a quelle cotte nel forno tradizionale.
La torta pere e cioccolato è perfetta anche per quelle occasioni dove abbiamo ospiti all’ultimo minuto e non abbiamo il tempo per realizzare una torta tradizionale, per la merenda di tutti o più semplicemente per soddisfare una voglia golosa improvvisa.

Ingredienti per 2 mug

– 30 gr di burro
– 1 uovo
– 4 cucchiai di zucchero semolato
– vanillina poco meno di mezza bustina
– 5 e 1/2 cucchiai di farina 0
– 1/2 cucchiaino di cacao amaro
– 3 cucchiai di panna fresca
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 1 pera media
– 30 g di cioccolato fondente in scaglie
– zucchero a velo vanigliato per decorare

Procedimento

Per realizzare la torta pere e cioccolato in tazza, iniziate con il mettere il burro in una ciotola e farlo scaldare nel microonde alla potenza di 800 watt per 20/30 secondi.
Fate raffreddare per qualche secondo e aggiungete al burro il resto degli ingredienti: lo zucchero, l’uovo, la farina, il cacao amaro, la vanillina, la panna, il lievito e mescolate con una forchetta fino a quando non otterrete un impasto liscio.
Unite quindi il cioccolato in scaglie e la pera tagliata a pezzettini, mescolate per far amalgamare il tutto e prendete 2 mug, versate l’impasto della torta fino a 3/4 della tazza.
Decorate la superficie con delle scaglie di cioccolato e qualche pezzetto di pera cuocete quindi nel forno a microonde per 3 minuti e 20 secondi alla potenza di 800 watt, in caso vediate che la torta e troppo morbida fate cuocere per altri 40 secondi.
Lasciate raffreddare e prima di servire cospargete la superficie con dello zucchero a velo vanigliato.

Canestrelli

Novembre 12, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Follow my blog with Bloglovin
Tutti noi almeno una volta abbiamo assaggiato i famosi canestrelli e tutti noi siamo rimasti conquistati dal loro delicato sapore e dalla loro friabilità.
Un delicato frollino dalle origini incerte ma si pensa che siano nati già nel medioevo, anche se con una ricetta un pò diversa, e che si prepara utilizzando pochi e semplici ingredienti come lo zucchero, la farina e il burro ai quali vengono uniti i tuorli d’uovo sodi..già perchè a differenza degli altri frollini in questa preparazione l’uovo viene cotto prima di essere usato!!
Forse non tutti però sapete che il canestrello ligure è riconosciuto a livello nazionale come Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano.
Realizzare in casa questi biscotti è molto semplice e anche veloce, potrete divertirvi a realizzarli con l’aiuto dei vostri bambini, passando un pomeriggio in allegria, e potrete anche usarli come regalo ad una persona voi cara utilizzando una scatola di latta come contenitore.
Anche se non sembra il Natale è ormai alle porte ed è bene iniziare a pensare cosa regalare nei cesti natalizi..

Ingredienti per 40 canestrelli

– 500 g di farina 0
– 5 tuorli d’uova sodi
– 300 g di burro
– 150 g di zucchero a velo
– 1 bustina di vanillina
– zucchero a velo vanigliato per spolverare

Procedimento

Per realizzare i canestrelli iniziate con il preparare i tuorli d’uova mettendo a bollire per 8 minuti le uova in un pentolino con abbondante acqua.
In una ciotola a parte unite il resto degli ingredienti, il burro ammorbidito, lo zucchero a velo e la farina setacciata mischiata con la vanillina.
Dopo aver sbucciato le uova prelevate i rossi e passateli al setaccio, uniteli al resto degli ingredienti e lavorate il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate quindi una palla e ponetela al fresco in frigorifero per almeno 30 minuti; trascorso il tempo ponetela su un piano da lavoro infarinato e tiratela in una sfoglia alta 1 cm.
Con l’apposita formina, o in mancanza di essa potrete usare una formina a forma di fiore e praticare poi un buco al centro con un beccuccio da sac-à-poche, ricavate tanti più frollini che potete e poneteli su una placca, rivestita di carta oleata, distanziandoli tra loro.
Cuocete i canestrelli in forno caldo a 170° per circa 20 minuti, a cottura ultimata fateli raffreddare su una gratella.
prima di servire i canestrelli spolverateli con abbondante zucchero a velo vanigliato.

Ferri di cavallo con cioccolato fondente

Novembre 9, 2015 di cucinareconamoreetradizi

I ferri di cavallo con cioccolato fondente sono dei fragranti biscotti, a forma appunto di ferro di cavallo, ricoperti per metà da un delizioso strato di cioccolato fondente.
Un biscotto la cui preparazione richiede solo 4 ingredienti: farina, zucchero, burro e il cioccolato e che nella sua semplicità racchiude una dolcezza e scioglievolezza che vi conquisteranno; già perchè la pasta frolla che andremo a fare oggi è una pasta frolla senza uova e la ricetta è tipica tradizionale della Lessinia, dove ancora oggi la utilizzano per realizzare delle squisite crostate e torte di pasta frolla.
Bisogna rispettare solo una piccola regola per la realizzazione di questa pasta frolla e cioè la proporzione delle dosi degli ingredienti che andremo ad usare e cioè 3:2:1, in poche parole 3 parti di farina, 2 di burro e 1 di zucchero…niente di più semplice no?
Quindi se anche voi volete provare queste delizie di biscotti non vi resta che pesare gli ingredienti e iniziare ad impastare..

Ingredienti

– 250 g di farina di frumento
– 165 g di burro
– 82.5 g di zucchero semolato
– cioccolato fondente per la copertura q.b.

Procedimento

Per realizzare i ferri di cavallo con cioccolato fondente iniziate con il preparare gli ingredienti.
Su un piano da lavoro setacciate la farina e disponetela a fontana, ponetevi al cerro il burro a pezzi e leggermente ammorbidito e sulla parte esterna lo zucchero semolato.
Lavorate il tutto molto velocemente e con la punta delle dita; è molto importante che l’impasto non diventi elastico e che non affiori il grasso del burro, cosa che rovinerebbe il risultato finale.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo formate un palla e fatela riposare in frigo, avvolta nella pellicola, per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta frolla e, con l’aiuto di un mattarello, tiratela in una sfoglia alta circa 1 cm, o poco più.
Con un coltello ricavate delle strisce lasche 1 cm e da esse tagliate dei tronchetti lunghi circa una decina di cm; piegateli dando la forma di ferro di cavallo e assottigliando leggermente le estremità, poneteli quindi su una placca da forno rivestita di carta oleata e tenendoli leggermente distanziati tra loro.
Cuocete i biscotti in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti, ma dato che ogni forno è fatto a modo suo, vi consiglio di controllare spesso la prima infornata in modo da potervi regolare con i tempi di cottura.
Quando i biscotti avranno preso un colore dorato estraeteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella.
Nel frattempo mettete a sciogliere a bagno maria del cioccolato fondente e una volta che i biscotti saranno freddi prendetene uno ala volta e, dopo aver bagnato le punte nel cioccolato, intingete la parte inferiore; trasferiteli quindi su un foglio ci carta oleata e fate raffreddare completamente.
Ora i ferri di cavallo con cioccolato fondente sono pronti per essere serviti, magari accompagnati da una buona tazza di tè o latte caldo, a voi la scelta.
N.B. Per conservare al meglio questi biscotti vi basterà riporli in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica, in questo modo rimarranno fragranti per diversi giorni.

Muffins alla nutella e cioccolato fondente

Novembre 3, 2015 di cucinareconamoreetradizi

I muffins sono dei golosi dolci mono porzione perfetti per la prima colazione o per la merenda che tutti noi conosciamo, ma avete mai provato a farli mescolando la nutella agli altri ingredienti? Se non avete ancora provato vi consiglio di sperimentare la ricetta di questi muffins alla nutella e cioccolato fondente.
Una ricetta golosa e molto semplice che si prepara in pochi minuti e che vi permetterà di assaggiare un dolce molto soffice e profumato che piacerà a tutti, sopratutto ai più piccoli.
Preparateli per la colazione della domenica mattina, sono sicura che questi muffins regaleranno un dolce sorriso a tutti.

Ingredienti per 10 muffins

– 250 g di farina 00
– 140 g di zucchero semolato
– 50 g di margarina o di burro
– 1 uovo
– 50 g di cioccolato fondente a pezzetti
– 200 ml di latte
– 100 g di nutella
– 8 g di lievito per dolci

Procedimento

Per realizzare questi golosi muffins alla nutella e cioccolato fondente iniziate con il mescolare in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero e il lievito mentre in un’altra ciotola mettete l’uovo, la margarina, il latte e la nutella.
Procedete con il mescolare gli ingredienti liquidi, aiutandovi con delle fruste elettriche, fino ad avere un composto omogeneo al quale andrete ad unire gli ingredienti solidi; aggiungetene un cucchiaio alla volta in modo da farlo assorbire completamente prima di aggiungere il successivo.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e liscio aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti, che avrete tenuto in frigorifero fino al suo utilizzo, e mescolate con un cucchiaio di legno per farle amalgamare al resto dell’impasto.
Prendete la placca per muffins e, dopo aver imburrato 10 stampi, versate all’ interno di ogni stampo 2 cucchiai di impasto.
Cospargete la superficie con qualche pezzo di cioccolato fondente e mettete a cuocere in forno caldo a 170 ° per circa 20-265 minuti.
A cottura ultimata lasciate i muffins alla nutella e cioccolato fondente nel forno spento ancora per qualche minuto e poi sfornate, togliete dagli stampi e fate raffreddare su una gratella.

Ciambella marmorizzata al cioccolato e vaniglia

Ottobre 20, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Spesso mi ritrovo a voler realizzare un dolce per la prima colazione che sia non solo buono, ma che sia anche soffice e profumato, e finalmente dopo un lungo cercare ho realizzato una ciambella che racchiude tutto ciò che cercavo, la ciambella marmorizzata cioccolato e vaniglia.
Ho sempre pensato che far partire la giornata con un sorriso sia il modo migliore per partire, e questo non riguarda solo me ma anche la mia famiglia, e iniziare la giornata con una buona tazza di latte caldo o caffè fumante accompagnata da una buona fetta di torta fatta in casa è di sicuro un buon modo per dimostrare affetto ai miei cari.
La ciambella marmorizzata cioccolato e vaniglia è semplice da preparare, delicata nel sapore è soffice come una nuvola e molto profumata, ed è perfetta non solo per la prima colazione, ma anche per la merenda sia dei grandi e piccini, è un dolce che vi consiglio veramente di provare.

Ingredienti per 4 persone

– 250 g di farina 0
– 80 g di margarina
– 3 uova
– 200 ml di latte
– 150 g di zucchero
– semi di 1/2 bacca di vaniglia
– 2 cucchiaini di cacao amaro
– 1 bustina di lievito per dolci
– zucchero a velo q.b.

Procedimento

per realizzare la ciambella marmorizzata al cioccolato e vaniglia iniziate con il mettere in una ciotola capiente le uova e la margarina, a temperatura ambiente, e iniziate a mescolare con le fruste elettriche.
Quando avrete legato bene le uova con la margarina unite, sempre mescolando, il latte a filo.
Unite un cucchiaio alla volta la farina, mescolata e setacciata, con lo zucchero e fate in modo che vengano assorbiti prima di aggiungere il seguente; per ultimo aggiungete il lievito setacciato e mescolate per qualche minuto in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo dalla consistenza non troppo liquida.
A questo punto prendete una ciotola pulita e dividete l’impasto in 2 parti più o meno uguali; in una parte unite i semi di vaniglia, che avrete ottenuto incidendo e aprendo la bacca di vaniglia, e mescolate con le fruste elettriche per unirle al resto dell’impasto in modo uniforme, mentre nell’altra parte unite unite il cacao amaro setacciato e, sempre con le fruste elettriche, mescolate in modo che il cacao si leghi in modo uniforme al resto dell’impasto.
Prendete una tortiera a ciambella piccola e, dopo averla imburrata e cosparsa di pangrattato, versate prima il composto alla vaniglia poi quello al cioccolato.
Cuocete la ciambella marmorizzata al cioccolato e vaniglia nel forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti, vale sempre la regola del controllo visivo e della prova dello stecchino, se quest’ultimo dovesse uscire ancora umido allungate la cottura di qualche minuto.
A cottura terminata fare riposare la torta nel forno spento qualche minuto prima di sfornarla e fatela raffreddare un pò prima di toglierla dallo stampo.
Prima di servire cospargete la ciambella marmorizzata al cioccolato e vaniglia con dello zucchero a velo.

Muffins alla panna con cuore morbido di nutella

Ottobre 15, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Uno dei dolci che preferisco per la prima colazione o per la merenda della mia famiglia sono i muffins, deliziosi dolcetti tipo plumcake di forma rotonda e con la cima a cupola senza glassa,ma riuscire a trovare una ricetta che mi andasse a genio non è stato semplice, fino a quando non ho realizzato questi deliziosi muffins alla panna con cuore morbido di nutella.
Per realizzare dei buoni muffins dovrete ricordarvi solo delle piccole e semplice regole, dovrete all’inizio realizzare 2 composti separati, uno liquido e uno solido che verranno uniti in un secondo momento; in caso di muffins con nutella vi consiglio di fare dei piccoli cubetti, meno complicato se utilizzerete uno stampo per cioccolatini, che metterete in frezzer almeno un’ora prima del suo utilizzo, di sicuro vi chiedere perché farlo? Subito detto, in questo modo la nutella rimarrà al centro del muffins e non andrà su tutto il fondo.
Non vi resta che provare questa buonissima ricetta e godervi un buon muffins con tutta la famiglia la domenica mattina.

Ingredienti per 10 muffins

– 250 g di farina 00
– 50 g di margarina (o burro se volete)
– 140 g di zucchero semolato
– 1 uovo
– 200 ml di panna fresca al 35% di grassi
– 50 ml di latte
– 50 g di cioccolato fondente in scaglie
– 8 g di lievito per dolci
– 1 bustina di valillina
– nutella q.b.

Procedimento

Per la realizzazione dei muffins alla panna con cuore morbido alla panna dovrete iniziare con il preparare la nutella e le scaglie di cioccolato; preparate la nutella come vi ho spiegato sopra mentre per il cioccolato fondente vi basterà tagliarlo in scaglie e conservarlo in frigorifero fino al suo utilizzo.
In una ciotola mescolate e setacciate la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e la vanillina mentre in un’altra ciotola iniziate con il mescolare, avvalendovi dell’aiuto delle fruste elettriche, il burro con l’uovo.
Aggiungete quindi la panna e il latte e mescolate ulteriormente; unite ora al composto liquido il composto di farina e zucchero.
Mescolate delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo al quale andranno unite le scaglie di cioccolato, mescolate con un cucchiaio di legno per far amalgamare le scaglie di cioccolate al resto dell’impasto.
Prendere una placca per muffins, o dei pirottini se preferite, e dopo averli imburrati e infarinati versate all’interno di ogni stampo un cucchiaio di impasto; ponete sull’impasto un quantitativo di nutella ghiacciata e ricoprite con altro impasto.
Cuocete i muffins alla panna con cuore morbido di nutella in forno caldo a 170° per 20-25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella, prima di servire cospargete di zucchero a velo.

Torta di mele rustica

Ottobre 6, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Ci sono dei dolci che con il loro profumo e sapore ci riportano indietro nel tempo a quando eravamo piccoli e la torta di mele rustica è uno di questi dolci.
La torta di mele rustica è amata da tutti sia dai grandi che dai piccini, unica per la sua morbidezza e profumo questa torta è perfetta per essere gustata in qualsiasi momento della giornata, a fine pasto, a merenda, per la colazione o più semplicemente per concedersi una coccola durante la giornata.
Per gustare al pieno il sapore delicato della torta di mele rustica preparatela la sera prima e fatela riposare tutta la notte, il giorno dopo sentirete che bontà.

Ingredienti

– 4 mele di medie dimensioni
– 200 g di farina 00
– 150 g di zucchero
– 80 g di margarina ( o di burro se preferite)
– 2 uova
– 2 dl di latte
– 1 bustina d lievito per dolci
– la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
– 2 cucchiaia di pangrattato

Procedimento

Per realizzare la torta di mele rustica iniziate da quest’ultime; prendete 2 mele e, dopo averle sbucciate e tolto il torsolo, tagliatele a fettine e mettetele in ammollo in acqua fredda e limone, a parte tagliate le altre 2 mele con la buccia sempre a fettine sottili e mettete anch’esse in ammollo nell’acqua e limone.
In una ciotola capiente sbattete a lungo le fruste le uova con lo zucchero fino a quando non saranno gonfie e spumose.
Unite al composto la farina setacciata, la margarina ammorbidita, il latte, la scorza del limone grattugiata ed infine il lievito, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, unite quindi le mele tagliate e scolate e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
Ungete una tortiera, dal diametro di 24 cm, con del burro, cospargetela con del pan grattato e versate il composto preparato.
Quindi disponete a raggiera le mele con la buccia e distribuitevi sopra dei fiocchetti di margarina.
Mettete la torta di mele rustica a cuocere in forno caldo a 170° per circa 50 minuti, vale sempre il controllo della cottura con lo stecchino e nel caso la parte superiore si cuocia troppo copritela la torta con un foglio di alluminio e proseguite con la cottura.
Togliete la torta di mele rustica dal forno, sfornatela e fatela raffreddare su una gratella.
Prima di servirla cospargetela con un pò di zucchero a velo.

Biscotti alla panna

Settembre 30, 2015 di cucinareconamoreetradizi

Dei biscotti a forma di ciambella realizzati con aggiunta di panna nell’impasto e perfetti per essere serviti per la prima colazione ed essere inzuppati nel latte caldo, ecco come sono i biscotti alla panna.
Bastano pochi ingredienti e pochi gesti per preparare a chi vogliamo bene dei buonissimi biscotti che non hanno nulla da invidiare a quelli che troviamo sugli scaffali del supermercato.
Per realizzare questi buonissimi biscotti procuratevi delle materie prime di prima qualità come della panna e del burro freschissimi ne guadagnerete nel sapore.
Io nella ricetta ho sostituito una parte del burro con della margarina, ma se voi preferite potrete usare solo burro raddoppiando la dose segnata.

Ingredienti

– 500 g di farina 0
– 50 g di fecola di patate
– 100 g di burro
– 100 g di margarina
– 150 g di zucchero semolato
– 50 ml di panna fresca
– 1 uovo
– 1 bustina di lievito per dolci
– aroma vaniglia
– 1 pizzico di sale

Procedimento

Per la realizzazione dei biscotti alla panna iniziate con il mettere in una ciotola il burro e la margarina ammorbiditi, aggiungete lo zucchero e lavorate il tutto con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto omogeneo.
Aggiungete l’uovo e procedete con la lavorazione per farlo incorporare bene al precedente impasto.
Versate a filo la panna; quindi aggiungete la farina con la fecola di patate e il lievito per dolci setacciati insieme.
Unite l’aroma vaniglia, un pizzico di sale e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo; trasferite il tutto su un piano da lavoro infarinato e date all’impasto la forma di un panetto che farete riposare in frigorifero per 30 minuti dopo averlo coperto con della pellicola.
Trascorso il tempo riprendete l’impasto dei biscotti alla panna e, con l’aiuto di un mattarello, stendetelo in una sfoglia alta circa 1 cm.
Con l’aiuto di un taglia biscotti, o anche di un bicchiere o tazzina, ricavate dalla sfoglia tanti dischetti ai quali, sempre con l’aiuto di un taglia biscotti tondo di piccole dimensioni o di un beccuccio del sac-à-poche, farete un buco centrale.
Disponete i biscotti alla panna su una placca rivestita di carta da forno e cuocete i biscotti in forno caldo a 180° per 10-15 minuti.
Sfornare i frollini e far raffreddare su una gratella prima di servirli.
N.B. Per conservare al meglio i biscotti alla panna riponeteli in una scatola di latta o in un vaso per biscotti a chiusura ermetica, in questo modo dureranno circa 2 settimane, sempre se non finiranno prima!!

Pain au chocolat

Settembre 25, 2015 di cucinareconamoreetradizi

I pain au chocolat sono dei deliziosi saccottini di morbida pasta lievitata che noi tutti conosciamo.
Perfetti per la prima colazione o per la merenda i pain au chocolat sono originari della Francia e hanno un impasto simile ai croissant, dei soffici rettangoli di pasta sfogliata con il burro farciti con cioccolato.
Vi premetto che è una ricetta dai impegnativa e dai lunghi tempi di lievitazione, quindi prendetevi tutto il tempo che vi serve e lavorate in tranquillità.. vedrete che alla fine i risultati ottenuti vi ripagheranno di tutti gli sforzi fatti.
Preparateli per la colazione della domenica mattina, per fare un dolce regalo ai vostri famigliari.
Per la realizzazione di questa ricetta ho preso spunto dalla ricetta di Sonia Peronacci su Giallo Zafferano.

Ingredienti per 8 pain au chocolat

– 350 g di farina 0
– 150 g di farina 00
– 60 g di zucchero di canna
– 10 g di latte in polvere
– 12 g di sale
– 100 g di burro ammorbidito
– 25 g di lievito di birra
– 230 ml di acqua fredda
– 250 g di burro freddo da frigorifero per la sfogliatura

Ingredienti per il ripieno

– 75 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
– 1 cucchiaio e 1/2 di acqua
– 2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

Per la preparazione dei pain au chocolat iniziate con la preparazione dell’impasto lievitato; io per comodità ho usato una planetaria per la lavorazione dell’impasto, ma il tutto può essere svolto anche manualmente ci impiegherete solo più tempo e dovrete prestare molta attenzione al passaggio dell’incordatura, cosa fondamentale per ottenere una buon impasto lievitato.
Detto questo nella planetaria, con il gancio ad uncino, versate la farina setacciata, l’acqua tiepida il lievito sbriciolato e il latte in polvere; azionate la planetaria e lasciate lavorare fino a quando non avrete un impasto lucido e attorcigliato attorno al gancio.
Aggiungete ora il sale e il burro ammorbidito, fate incordare ancora l’impasto in modo che tutti gli ingredienti si uniscano alla perfezione ( non abbiate fretta in questa operazione).
Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata, lavoratelo con le mani per renderlo più liscio e date la forma di un panetto rettangolare.
Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparate il cioccolato per la farcitura dei pain au chocolat, prendete il cioccolato, spezzettatelo e mettetelo da parte.
Versate l’acqua e lo zucchero in una pentolino e portare ad ebollizione, togliete dal fuoco appena prende il bollore.
Aggiungete il cioccolato allo sciroppo bollente e mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e non avremo una crema liscia e lucida; lasciate raffreddare mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Se il composto vi dovesse risultare grumoso, rimettetelo sul fuoco basso e mescolare fino a quando non sarà liscio.
Quando il composto avrà raggiunto la consistenza adatta, metterlo nel sac à poche e formare, direttamente su una teglia rivestita di carta da forno, dei bastoncini di circa 5mm di spessore e lunghi almeno 12 cm ciascuno.
Mettere in frigorifero, fino al momento dell’uso.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e tiratelo con un mattarello conferendogli una forma rettangolare, delle dimensioni di circa 45×25 cm e uno spessore di circa 8 mm ( per eseguire questa operazione aiutatevi con un foglio di carta da forno precedentemente tagliato con le misure che vi servono).
Procedete ora con la sfogliatura: per una riuscita perfetta dovrete lavorare ad una temperatura ambiente che non superi i 20°.
Stendete il burro in un rettangolo( piegate a metà il foglio di prima e usate quello come misura), battetelo con movimenti decisi del mattarello per renderlo più lavorabile e poi stendetelo.
Ponete il burro sulla parte inferiore della sfoglia di pasta lievitata e procedete con le pieghe.
Ripiegate la restante pasta sul burro, affinché sia completamente ricoperto.

Girate la pasta di un quarto di giro, in modo da avere la chiusura sul lato destro, e richiudete i bordi premendo leggermente con le dita.
Tirate la pasta nuovamente, portandola alle dimensioni precedenti e ottenendo uno spessore di 6-7 mm facendo molta attenzione che il burro non fuoriesca.
Prendete ora la parte inferiore della sfoglia e piegatela finchè arrivi a 2/3 della pasta, ripete la stessa cosa con la parte superiore, dovrà appoggiarsi a filo su quella inferiore quindi piegate il rettangolo ottenuto su se stesso.

Così avrete fatto la prima piegatura a 4 strati; tenendo il panetto con la chiusura alla vostra destra, pressatelo leggermente con le mani e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con la pellicola, per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, trasferite la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato, tenendo la piega sempre sul lato destro.
Tirate l’impasto con il mattarello, dandogli la forma rettangolare precedente e conferendogli uno spessore di 6-7 mm.
Come fatto precedentemente, piegate un terzo della pasta, partendo dal lato inferiore portatelo al centro e ripiegate il rimanente terzo in modo che si sovrapponga al lembo piegato precedentemente.
Pressate leggermente con le mani come prima e rimettete in frigorifero per un’altra ora.

Estraete la pasta dal frigorifero e ponetela sul piano di lavoro infarinato con il lato della chiusura sulla destra, stendetela in entrambe le direzioni fino ad ottenere un grande rettangolo di 25×40 cm, dello spessore di 3-4 mm.
Tagliate il rettangolo ottenuto in due parti uguali sulla lunghezza in modo da avere due rettangoli delle dimensioni di circa 12×40 cm.
Tagliate poi i due rettangoli in 5 parti lunghi 8 cm, aiutatevi in questa operazione con un metro; ponete la prima barretta a un cm di distanza dal bordo e arrotolate la pasta sulla barretta.
Posizionate l’altra barretta vicino al rotolo ottenuto e continuate ad arrotolare fino ad avvolgere anche la seconda barretta, finite di arrotolare il pain au chocolat, avendo cura di posizionare la chiusura al di sotto di esso.
Posizionate i saccottini ottenuti su di una placca foderata con carta forno,
ricopriteli con pellicola trasparente e lasciateli lievitare a una temperatura che non superi i 24-26 gradi, per almeno 2 ore e mezza.
Una volta lievitati metteteli in frigorifero ancora per mezz’ora, in modo che il burro nell’impasto si raffreddi.
Spennellate con un uovo sbattuto e infornate in forno statico preriscaldato a 190°- 200° per circa 15-20 minuti (forno ventilato 170°-180° per 10-15 minuti), quando saranno ben dorati in superficie, sfornate i pain au chocolat e fateli raffreddare su di una gratella.
N.B.
Se li volete preparare per la colazione della mattina, mettete i saccottini a riposare per tutta la notte in frigorifero, la mattina seguente vi basterà cuocere pain au chocolat tirandoli fuori direttamente dal frigo e dopo averli spennellati con l’uovo.

Cucinare con amore e tradizione