La Torta Foresta Nera (o Torta della Foresta Nera) dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte che tradotta letteralmente significa “torta alle ciliegie della Foresta Nera) è un tipico dolce tedesco della zona della Foresta Nera, l’area montuosa situata nel Land tedesco del Baden-Wurttemberg, famosa tra le altre cose per i suoi magnifici ciliegi.
La Torta foresta Nera è composta da diversi strati di pan di Spagna al cacao bagnati con del kirsch, e farciti poi con panna montata e ciliegie, una vera e propria bontà che nel corso degli anni è diventata la mia torta preferita.
Ho cercato di spiegare il procedimento della torta Foresta Nera in modo semplice e chiaro, ma sono certa che vi riuscirà alla perfezione con questa ricetta a prova di bomba!
Anche questa volta vi consiglio di provare la ricetta e aspetto come sempre i vostri pareri nel mio profilo Instagram @isaporidicasa.
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Ingredienti
PER LA BASE
- 5uova medie
- 210 gzucchero
- 5 cucchiaiacqua
- 40 gcacao amaro in polvere
- 12 glievito in polvere per dolci
- 210 gfarina 00
PER LA FARCIA E LA BAGNA
- 800 mlpanna fresca liquida (fredda)
- 80 gzucchero a velo
- 250 gciliegie sciroppate (+ per decorare)
- 210 gcioccolato fondente al 60%
- 70 mlkirsch
Cosa mi serve?
- Tortiera – a cerniera apribile da 20 cm
- Frusta elettrica
- Ciotola
- Pennello
Preparazione
PER LA BASE
Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente monta gli albumi con le fruste elettriche e, quando inizieranno a diventare bianchi, aggiungi lo zucchero poco alla volta, continuando a montare. Versa a filo l’acqua, e continua a montare fino a quando avrai ottenuto un composto lucido e compatto.
Unisci i tuorli, uno alla volta, senza smettere di montare il composto.
Incorpora il cacao setacciato con il lievito e la farina, poco per volta, con movimenti della spatola dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
Versa l’impasto nello stampo da 20 cm a cerniera, imburrato e rivestito con carta forno e livella con la spatola.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Fai la prova dello stecchino che dovrà uscire pulito. Sforna e lascia completamente raffreddare prima di togliere dallo stampo.
TAGLIA E BAGNA
In una ciotola mescola lo sciroppo delle ciliegie con il kirsch e mescola.
Taglia orizzontalmente la torta in 3 dischi e spennella con la bagna appena preparata.
MONTA E TRITA
Trita il cioccolato fondente a scaglie sottili.
Monta la panna ferma con lo zucchero a velo, fino a quando sarà ben ferma.
PREPARA LA TORTA
Adagia il primo strato di pan di Spagna sul piatto da portata. Spalma sopra 1/3 di panna montata e distribuisci sopra le ciliegie.
Adagia il secondo strato di pan di Spagna, coprilo con 1/3 di panna e le ciliegie
Adagia sopra l’ultimo strato di pan di Spagna e copri con la panna
Aiutandoti con la spatola copri tutta la torta con la panna montata e trasferisci la panna rimasta nella sac a poche.
Decora i lati della torta con il cioccolato a scaglie. Aggiungi sulla superficie al centro della torta ancora scaglie di cioccolato.
Decora la torta con dei ciuffetti di panna montata e completa con le ciliegie sciroppate.
Poni la torta in frigorifero fino al momento di servire in tavola. Buon appetito!
